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酥皮
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'''酥皮 '''（一种点心做法）
[[File:酥皮.jpg|thumb|right| [http://i2.chuimg.com/a5bff21771fb421598ef3327fe82aaa1_500w_500h.jpg?imageView2 原图链接] [http://www.xiachufang.com/recipe/104071934/ 图片来源于下厨房网] ]]
中文名:酥皮
英文名:Pastry
拼 音:Su Pi
== 目录 ==
1 分类
▪ 中式酥皮
▪ 法式酥皮
2 点心制作
▪ 美食原料
▪ 美食做法
=== 分类 ===
中式酥皮
传统的中式酥皮主要有淮阳式（淮阳酥皮）和广式（广式酥皮）两大类型。
中式酥皮点心的常见形式有[[菊花酥]]、椒盐酥等。
法式酥皮
法式酥皮主要分为以下几类：
松脆酥皮（Short Pastry）主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。
松脆甜酥皮（short sweet pastry ），即挞皮，主要用于做水果馅饼、甜点、挞类（如蛋挞）。
派皮（pie pastry ）主要用于做各种派，比如牛肉派、鸡肉派等。
起酥皮（puff pastry）主要用来做起酥，千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。
花结酥皮（choux pastry ）用来做奶酪棒、意可蕾（Eclair）、泡芙等。
== 点心制作 ==
美食原料
=== 用料 ===
法式千层酥皮
[[尺子]]
快刀
== 法式酥皮的做法 ==
# 将冷冻的酥皮划分为3英寸（7.5cm）的正方形。注意动作迅速，酥皮一旦完全软化后续操作难以完成。
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# 划分好的酥皮。我切掉了有点干裂的边。
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# 每个蛋糕需要1张完整酥皮和4张中空酥皮。计算好数量后，在准备做成中空酥皮的正方形中心做标记。
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# 用圆形模具将正方形中心切除。
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# 将完整酥皮分放在油纸上。
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# 在完整酥皮之上整齐叠放4-5层中空酥皮。各层要对齐膨胀之后才好看。
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# 叠放好的酥皮。图片里我放了5层酥皮，但6层效果会更厚实些。
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# 在酥皮软化之前完成叠放。
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# 模具直径约3厘米。
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# 烤前刷[[蛋黄]]液在表面。预热烤箱要充分，入炉温度220度转200度，烘烤约20分钟。观察上色不要过深，中间要调换方向。
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# 注意要在每个酥皮之间留足空间，让它们受热充分和均匀！！要不然酥皮会涨的不均匀。
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# 中间切割下来的酥皮芯也一并烤了。烘烤的时候像小[[弹簧]]一样膨胀起来
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# 冷却后填入奶油。
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# 需要5-6片才能出来厚的效果。
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# 挤入奶油后，再在顶部装饰一些切片草莓、蓝莓、卡仕达酱球。颜值和美味都兼顾到。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/104071934/ | 法式千层酥皮点心] </ref>
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==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]