求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

變更

前往: 導覽搜尋

酥皮

增加 2,713 位元組, 4 年前
创建页面,内容为“ '''酥皮 '''(一种点心做法) [[File:酥皮.jpg|thumb|right| [http://i2.chuimg.com/a5bff21771fb421598ef3327fe82aaa1_500w_500h.jpg?imageView2 原图链接]…”

'''酥皮 '''(一种点心做法)
[[File:酥皮.jpg|thumb|right| [http://i2.chuimg.com/a5bff21771fb421598ef3327fe82aaa1_500w_500h.jpg?imageView2 原图链接] [http://www.xiachufang.com/recipe/104071934/ 图片来源于下厨房网] ]]
中文名:酥皮

英文名:Pastry

拼 音:Su Pi

== 目录 ==

1 分类

▪ 中式酥皮

▪ 法式酥皮

2 点心制作

▪ 美食原料

▪ 美食做法

=== 分类 ===

中式酥皮

传统的中式酥皮主要有淮阳式(淮阳酥皮)和广式(广式酥皮)两大类型。

中式酥皮点心的常见形式有[[菊花酥]]、椒盐酥等。

法式酥皮

法式酥皮主要分为以下几类:

松脆酥皮(Short Pastry)主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。

松脆甜酥皮(short sweet pastry ),即挞皮,主要用于做水果馅饼、甜点、挞类(如蛋挞)。

派皮(pie pastry )主要用于做各种派,比如牛肉派、鸡肉派等。

起酥皮(puff pastry)主要用来做起酥,千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。

花结酥皮(choux pastry )用来做奶酪棒、意可蕾(Eclair)、泡芙等。

== 点心制作 ==

美食原料

=== 用料 ===

法式千层酥皮

[[尺子]]

快刀

== 法式酥皮的做法 ==

# 将冷冻的酥皮划分为3英寸(7.5cm)的正方形。注意动作迅速,酥皮一旦完全软化后续操作难以完成。
#
# 划分好的酥皮。我切掉了有点干裂的边。
#
# 每个蛋糕需要1张完整酥皮和4张中空酥皮。计算好数量后,在准备做成中空酥皮的正方形中心做标记。
#
# 用圆形模具将正方形中心切除。
#
# 将完整酥皮分放在油纸上。
#
# 在完整酥皮之上整齐叠放4-5层中空酥皮。各层要对齐膨胀之后才好看。
#
# 叠放好的酥皮。图片里我放了5层酥皮,但6层效果会更厚实些。
#
# 在酥皮软化之前完成叠放。
#
# 模具直径约3厘米。
#
# 烤前刷[[蛋黄]]液在表面。预热烤箱要充分,入炉温度220度转200度,烘烤约20分钟。观察上色不要过深,中间要调换方向。
#
#
# 注意要在每个酥皮之间留足空间,让它们受热充分和均匀!!要不然酥皮会涨的不均匀。
#
# 中间切割下来的酥皮芯也一并烤了。烘烤的时候像小[[弹簧]]一样膨胀起来
#
# 冷却后填入奶油。
#
# 需要5-6片才能出来厚的效果。
#
# 挤入奶油后,再在顶部装饰一些切片草莓、蓝莓、卡仕达酱球。颜值和美味都兼顾到。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/104071934/ | 法式千层酥皮点心] </ref>
#
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食;烹飪]]
228
次編輯