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猪排骨
,猪排骨
'''猪排骨'''
[[File:猪排骨.jpg|缩略图|右|[https://img009.hc360.cn/k2/M0D/01/C2/wKhQxVgv-HqETFUaAAAAAM0wIlA262.jpg..400x400.jpg 原图链接]]]
猪排骨是指猪的排骨，有非常丰富的营养成分。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
== 营养分析 ==
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
== 适宜人群 ==
使用提示：每次约100克
一般人都可食用
1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者；
2. 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
== 食疗作用 ==
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
== 制作指导 ==
1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2. 猪肉应煮熟，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
== 分类 ==
* 猪排骨有[[排骨]]、[[肋排]]、[[脊骨]]、[[大排]]、[[前排]]以及[[软排]]、[[硬排]].是混合了南北方的叫法。
* 前排，是排骨(最前边)靠猪前腿这边的四根排骨。
* 硬排，是带脊梁骨的排骨肋排，软排是排骨去除了脊骨。
* 脊骨.
* 猪尾到排骨这一段叫龙骨。
* 大排，是带里脊肉的脊梁骨.
* 排骨是猪肋骨的通称。
== 做法 ==
=== 排骨烩酸菜 ===
主料：[[姜]](2片)、[[酸菜]](200克)、[[清水]](适量)、[[鸡精]](适量)、[[生抽]](适量)、[[食用油]](适量)、[[八角]](1个)、[[盐]](适量)、[[花椒]](1小撮)、[[料酒]](适量)、[[大葱]](适量)、[[排骨]](250克)
=== 做法步骤 ===
1.把排骨冷水下锅烧开后，焯去血沫捞出过凉水备用。
2.酸菜洗净攥干水分，姜切成小片，葱切葱花。
3.锅中放适量油烧至五成热，放入葱、姜爆香。
4.再放入排骨翻炒变色。
5.调入生抽和料酒翻炒均匀。
6.添入适量清水没过锅中食材。
7.烧开后把酸菜铺到排骨上面，把八角和花椒粒也放入锅中。
8.中小火炖煮一个小时左右至食材软烂。
9.调入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。
=== 烹饪技巧 ===
酸菜几乎是和排骨一起下锅的，这样更入味。炖酸菜要油大一些。可以再放入一些五花肉。
=== 海带猪排骨汤 ===
主料：[[海带]](50克)、[[猪排骨]](200克)
辅料：盐(适量)、葱段(适量)、姜片(适量)、[[味精]](适量)、[[白糖]](适量)、[[黄酒]](适量)
=== 做法步骤 ===
1.先将海带用水泡发好
2.再洗净切丝
3.猪排骨洗净，斩块
4.油锅烧热，下猪排骨煸炒一段时间
5.加入黄酒、盐、白糖
6.葱段、姜片和适量清水
7.大火煮开，转小火煮至猪排骨熟透
8.加入海带煮至入味
9.加味精调味即可
10.一道美味的海带排骨汤就做好了
=== 烹饪技巧 ===
煸炒猪排骨的时候可以加入少许食用油搽搽锅，这样就不会粘锅了。
=== 红烧猪排骨 ===
主料：猪棒骨(1000克) [[香菜]](适量)、葱姜蒜(适量)
辅料：盐(一勺)、[[蚝油]]一勺) [[红辣椒]](适量)、[[桂皮]](5克)、[[八角]](5克)、[[生抽]](一勺)、[[老抽]](半勺)、[[冰糖]](五块)
=== 做法步骤 ===
1.准备材料
2.香菜切成小段，姜切成厚片，蒜稍微拍一下
3.浸泡了20分钟的棒骨，用吸油纸将水吸净
4.热锅，放一勺油，再来几块冰糖，完全融化后将棒骨放入，翻面稍微炒两下，将肉的香味煎出来
5.煎一分钟左右开始放，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，翻炒让棒骨上色
6.半勺老抽，一勺蚝油，翻炒让棒骨上色
7.加水炖40分钟，放一勺半盐并将调料包放
== 参考资料 ==
1.<ref>https://kch.so.com/result?kid=8&uiid=c0b180a94892427168d3f199a8428f2e&q=%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8&title=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8&category=delicacy&srcg=kch_menu&src=kch_img 红烧排骨</ref>
2.<ref>https://kch.so.com/result?kid=18&uiid=c604c6569a5dcbd2778ee2162cfb5800&q=%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8&title=%E6%B5%B7%E5%B8%A6%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8%E6%B1%A4&category=delicacy&srcg=kch_menu&src=kch_img 海带排骨汤</ref>
3.<ref>https://kch.so.com/result?kid=18&uiid=ff2b4e6ead4bc5c606c1a91e824cc511&q=%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8&title=%E6%8E%92%E9%AA%A8%E7%83%A9%E9%85%B8%E8%8F%9C&category=delicacy&srcg=kch_menu&src=kch_img 酸菜炖排骨</ref>
4.<ref>https://wenda.so.com/q/1378196382064452?src=150&q=%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8 排骨分类</ref>
[[File:猪排骨.jpg|缩略图|右|[https://img009.hc360.cn/k2/M0D/01/C2/wKhQxVgv-HqETFUaAAAAAM0wIlA262.jpg..400x400.jpg 原图链接]]]
猪排骨是指猪的排骨，有非常丰富的营养成分。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
== 营养分析 ==
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
== 适宜人群 ==
使用提示：每次约100克
一般人都可食用
1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者；
2. 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
== 食疗作用 ==
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
== 制作指导 ==
1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2. 猪肉应煮熟，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
== 分类 ==
* 猪排骨有[[排骨]]、[[肋排]]、[[脊骨]]、[[大排]]、[[前排]]以及[[软排]]、[[硬排]].是混合了南北方的叫法。
* 前排，是排骨(最前边)靠猪前腿这边的四根排骨。
* 硬排，是带脊梁骨的排骨肋排，软排是排骨去除了脊骨。
* 脊骨.
* 猪尾到排骨这一段叫龙骨。
* 大排，是带里脊肉的脊梁骨.
* 排骨是猪肋骨的通称。
== 做法 ==
=== 排骨烩酸菜 ===
主料：[[姜]](2片)、[[酸菜]](200克)、[[清水]](适量)、[[鸡精]](适量)、[[生抽]](适量)、[[食用油]](适量)、[[八角]](1个)、[[盐]](适量)、[[花椒]](1小撮)、[[料酒]](适量)、[[大葱]](适量)、[[排骨]](250克)
=== 做法步骤 ===
1.把排骨冷水下锅烧开后，焯去血沫捞出过凉水备用。
2.酸菜洗净攥干水分，姜切成小片，葱切葱花。
3.锅中放适量油烧至五成热，放入葱、姜爆香。
4.再放入排骨翻炒变色。
5.调入生抽和料酒翻炒均匀。
6.添入适量清水没过锅中食材。
7.烧开后把酸菜铺到排骨上面，把八角和花椒粒也放入锅中。
8.中小火炖煮一个小时左右至食材软烂。
9.调入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。
=== 烹饪技巧 ===
酸菜几乎是和排骨一起下锅的，这样更入味。炖酸菜要油大一些。可以再放入一些五花肉。
=== 海带猪排骨汤 ===
主料：[[海带]](50克)、[[猪排骨]](200克)
辅料：盐(适量)、葱段(适量)、姜片(适量)、[[味精]](适量)、[[白糖]](适量)、[[黄酒]](适量)
=== 做法步骤 ===
1.先将海带用水泡发好
2.再洗净切丝
3.猪排骨洗净，斩块
4.油锅烧热，下猪排骨煸炒一段时间
5.加入黄酒、盐、白糖
6.葱段、姜片和适量清水
7.大火煮开，转小火煮至猪排骨熟透
8.加入海带煮至入味
9.加味精调味即可
10.一道美味的海带排骨汤就做好了
=== 烹饪技巧 ===
煸炒猪排骨的时候可以加入少许食用油搽搽锅，这样就不会粘锅了。
=== 红烧猪排骨 ===
主料：猪棒骨(1000克) [[香菜]](适量)、葱姜蒜(适量)
辅料：盐(一勺)、[[蚝油]]一勺) [[红辣椒]](适量)、[[桂皮]](5克)、[[八角]](5克)、[[生抽]](一勺)、[[老抽]](半勺)、[[冰糖]](五块)
=== 做法步骤 ===
1.准备材料
2.香菜切成小段，姜切成厚片，蒜稍微拍一下
3.浸泡了20分钟的棒骨，用吸油纸将水吸净
4.热锅，放一勺油，再来几块冰糖，完全融化后将棒骨放入，翻面稍微炒两下，将肉的香味煎出来
5.煎一分钟左右开始放，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，翻炒让棒骨上色
6.半勺老抽，一勺蚝油，翻炒让棒骨上色
7.加水炖40分钟，放一勺半盐并将调料包放
== 参考资料 ==
1.<ref>https://kch.so.com/result?kid=8&uiid=c0b180a94892427168d3f199a8428f2e&q=%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8&title=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8&category=delicacy&srcg=kch_menu&src=kch_img 红烧排骨</ref>
2.<ref>https://kch.so.com/result?kid=18&uiid=c604c6569a5dcbd2778ee2162cfb5800&q=%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8&title=%E6%B5%B7%E5%B8%A6%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8%E6%B1%A4&category=delicacy&srcg=kch_menu&src=kch_img 海带排骨汤</ref>
3.<ref>https://kch.so.com/result?kid=18&uiid=ff2b4e6ead4bc5c606c1a91e824cc511&q=%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8&title=%E6%8E%92%E9%AA%A8%E7%83%A9%E9%85%B8%E8%8F%9C&category=delicacy&srcg=kch_menu&src=kch_img 酸菜炖排骨</ref>
4.<ref>https://wenda.so.com/q/1378196382064452?src=150&q=%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8 排骨分类</ref>