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钟水饺

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钟水饺
[[File:钟水饺1.jpg|250px|缩略图|右|
[https://ss0.baidu.com/6ONWsjip0QIZ8tyhnq/it/u=2491630503,924368147&fm=175&app=25&f=JPG?w=441&h=446&s=9FA86E868A5302C453DF78260300704B.jpg 原图链接][http://baijiahao.baidu.com/s?id=1623144028637466121&wfr.html 图片来自]]]
钟水饺,是四川省成都市地方传统小吃之一。钟水饺始创于1893年,创始人是[[钟燮森]](字少白),1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌,然后一直延续至今。钟水饺所需食材: [[ 面粉 ]] 、冷开水、酱油、姜、 [[ ]] 、香菜、 [[ 八角 ]] 、香叶、草寇、良姜、红糖、 [[ 冰糖 ]] 、辣椒面、白芝麻、色拉油、猪肉、花椒、 [[ 胡椒粉 ]] 、香油、蒜等。钟水饺绝在选料,妙在调味。红油选用红辣椒面,用菜油炼制而成;酱油采用特制的酱油,再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料,巧配妙合而成。香味浓郁的调料,红亮色泽,与饱满馅心的清鲜味相配搭,形成多滋多味的风格。
4.煮饺:用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动,以防粘连。水沸后掺入少量冷水,以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用[[漏瓢]]捞起水饺,甩干水分,分装于5个碗内。
5.调味:将复制酱油、红油辣椒、 [[ 芝麻油 ]] [[ 味精 ]] 调成味汁,分别淋于5个碗内,最后舀入用冷开水澥开的 [[ ]] 泥即成。
<ref>[http://www.meishij.net/chufang/diy/gaodianxiaochi/176768.html 川式钟水饺], 美食杰,</ref>
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