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番薯叶
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'''<big>番薯叶</big>'''
红薯叶（多年生蔓性草本植物）又称地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶有很多用途，比如有提高免疫，保护视力，延缓衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。
红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
== 基本信息 ==
拉丁学名Ipomoea batatas (L.) Lam别 名地瓜叶界植物界门被子植物门纲双子叶植物纲亚 纲合瓣花亚纲目茄目科旋花科族番薯叶族属番薯叶属种番薯分布区域中国各地中文学名红薯叶二名法Ipomoea batatas
== 外形特征 ==
红薯的叶属单叶，是不完全叶，只有叶片、叶柄，没有托叶。每片叶着生在一个茎节上，以五分之二的叶序在茎上呈螺旋状交互排列。叶形因品种、气候、栽培条件、着生部位不同而呈多种形状，常见的有心脏形、三角形、掌状形。叶缘可分为全缘和深浅、数目不同的缺刻。叶色都为绿色，浓淡程度因品种、栽培条件而不一，其中顶叶色是识别品种的特征之一。叶脉呈掌状，分绿、绿带紫、紫三#，叶柄一般为绿色或绿带紫。叶脉基部和叶柄基部分紫、绿、褐等.色。叶片大小和叶柄长短受品种和水肥条件等影响较大，叶柄过长、叶片过大是徒长的一种标志。一般情况下，红薯单株叶片数约150个，最大叶面积系数以4—5为宜。<ref>[http://www.ayzhwl.com/news/show-2651.html 红薯叶的形态特征和功能是什么？红薯茎叶生长与块根膨大有何关系？，志恒网络2020-05-06] </ref>
== 功效与作用 ==
# 、含丰富叶绿素：能够“净化血液”，帮助。
# 、红薯叶含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能，“预防感冒”。
# 、预防贫血：每天摄取300g的红薯叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
# 、预防高血压：红薯叶富含钾，有助血压控制，预防高血压。
# 、改善红薯叶中丰富的膳食纤维：可促进肠胃蠕动，预防“及痔疮”。
# 、红薯叶：含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。
# 、改善更年期症状：富含植固醇，可以达到与类似的调节身体机能的功效。
# 、促进乳汁分泌：红薯叶含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。不喜欢传统催乳汤的新妈妈可以试试地瓜叶。
# 、强化视力：丰富维生素A，可以强化视力。学生党和加班族应该多吃红薯叶。<ref>[http://bk.3456.tv/miaopubk/32855 红薯叶的功效与作用 红薯叶营养价值，农资招商网2019-07-22] </ref>
== 营养价值 ==
根据科学的研究的结果可以得出，红薯叶中的营养元素十分的丰富，甚至相较于一般的蔬菜来说要更为丰富，尤其是其中的类胡萝卜素，因而能够很好的帮助人们补充营养元素。
另外，红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。
茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。
==== 注意： ====
再好的东西，也不是所有人都适合，肠胃消化力不佳的人，肾病患者，都不宜过多食用红薯叶。<ref>[http://bk.3456.tv/miaopubk/32855 红薯叶的功效与作用 红薯叶营养价值，农资招商网2019-07-22] </ref>
== 价值 ==
在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。在以前，红薯是长寿保健食品，而红薯叶却被废弃或作为饲料，只有在瑞金周围的小部分地区才有吃红薯叶的特征。经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2．74%，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3．5毫克/公斤，维生素C为41．07毫克/公斤，铁3．94毫克/公斤，钙74．4毫克/公斤。薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。
== 工艺流程 ==
现将加工工艺介绍如下：
工艺流程 原料→漂烫→盐渍→配料→装袋→封口→杀菌→成品。
== 加工要点 ==
* 1.原料。取红薯嫩叶，去杂质、泥沙和霉变叶，放入洗涤槽中用流动清水充分洗净，捞出沥净水分。
* 2.漂烫。清洗干净的红薯叶，用1%食盐水浸泡10小时，清洗干净，再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟，捞出后投入到含0.17%小苏打、ph值为8的3%食盐溶液中，溶液温度为95℃～100℃，漂烫1～1.5分钟，迅速冷却。
* 3.盐腌。红薯叶用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍，保持盐水浓度稳定，每天食盐浓度递增2%，直至浓度达到16%为止，腌渍4～5天，脱盐，沥干。
* 4.配制香料。将八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料经粉碎后装袋，加水煮沸2小时，补足水量至50公斤，冷却后，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。
* 5.汤汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食盐2%、食用白醋1%。6.调配装袋。定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中，再加入适量汤汁即可。还可加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氢醋酸纳于红薯叶中。成品厚度应低于15毫米，内容物距袋口3～4厘米。
* 7.封口、杀菌。装好的袋经真空封口，然后在杀菌釜中进行杀菌处理，一般在121℃下处理15分钟。
* 8.保温、检验。成品保温37℃7天，进行检验，除去汤汁浑浊及胀袋，成品装箱即成。<ref>[http://www.xuexila.com/shenghuo/richang/2435465.html 地瓜叶的加工要点及吃法，学习啦] </ref>
== 菜品做法 ==
=== 做法一 ===
材料：红薯叶、盐、蒜、生抽、火麻油
==== 步骤： ====
# .将红薯叶摘好，洗干净
# .起锅，可倒入麻油
# .油热后，将切好的蒜米倒入，爆香
# .蒜米爆香后，开大火，将洗干净的红薯叶倒入翻炒
# .大火翻炒至红薯叶软熟后，加入盐、生抽调味即可出锅
==== 小窍门： ====
# .红薯叶一定要放蒜米、大火翻炒才能更香
# .用红薯叶+火麻油一茶匙这样的炒法可以起到美容瘦身、抗衰老的的效果哦，火麻油产自世界长寿之乡广西巴马，在当地有长寿油之称。
=== 蒜茸 ===
材料：嫩红薯叶400克，大蒜30克，素油15毫升，精盐、黄酒、味精、鲜汤、麻油各适量。
==== 做法： ====
# .将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。
# .炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
=== 蒜蓉 ===
材料：薯叶500克， 大蒜30克，油适量，鸡精适量
==== 做法： ====
1、起油锅，放蒜爆香，放入红薯叶快炒至熟，加入鸡精和盐调味再拌匀即可起锅。
用红薯叶+橄榄油一茶匙这样的炒法可以起到美容瘦身的效果哦！
=== 虾仁鸡汤 ===
材料：红薯叶、虾仁、蘑菇、鸡汤、盐、胡椒粉、鸡精、香油
做法：
# .红薯叶去掉叶柄，洗净；虾仁除去沙线，洗净；蘑菇去根，洗净。
# .虾仁、红薯叶分别焯水。
# .虾仁、蘑菇、红薯叶放鸡汤中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精，大火烧沸，小火煮5分钟。
# .出锅装碗，淋上香油。
=== 红薯叶饼 ===
材料：红薯叶小把、鸡蛋2个、白面粉少许、玉少许、米面少许、盐少许、香油少许、小苏打
做法：
# .红薯叶洗净，过开水备用。
# .将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。
# .挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。
# .加入少许水搅拌成糊状备用。
# .饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。
=== 虾米辣椒 ===
材料：红薯叶、食油、蒜蓉、虾米碎、红辣椒（切圈圈）、酱清
做法：
# 、洗净番薯叶及叶梗撕弃刃丝控干水。
# 、热油爆香虾米蒜蓉。
# 、投入番薯叶梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒随即倒入叶片速炒1分钟熄火。
# 、淋少许酱清提味。
=== 辣炒 ===
材料：红薯苗
调料：小红辣椒、蒜末、盐、鸡精、大油
做法：
# .红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎。
# .锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味，出锅.红薯苗的嫩叶子口感很好，有点软糯的感觉。
=== 馒头 ===
材料：红薯叶、瓣蒜4-5个、盐、生抽、香油、水
做法：
# .红薯叶馒头：红薯叶洗净控水，切碎（不用特别碎，用刀来回切几下就好），放入发好的面盆中，加少许盐，一起揉进面中。
# .然后分成小块面揉成窝窝头状，放进温水锅里，醒发30分钟左右。
# .然后大火开始蒸，水开后改中小火蒸25分钟即可。
# .蒜汁：4-5瓣蒜，用压蒜器压成蒜泥，加生抽、香油、少许盐、一点儿凉白开兑开。
=== 蒸红薯叶 ===
材料：红薯叶、面粉、麻油、蒜汁、盐味、辣油
做法：
# .把择好的红薯叶洗干净，稍微控水。
# .加入面粉拌均。
# .把拌发的红薯叶上笼蒸熟。
# .把蒸熟的红薯叶稍冷却5分种。
# .加入麻油、蒜汁、盐味、辣油各适量，拌匀出盘即可。
=== 红薯茎焗蛋块 ===
材料：红薯叶，鸡蛋，葱，淀粉，油，盐，酱油
做法：
红薯叶，用手撕去茎干的一层薄皮；
撕去皮的红薯茎；
红薯茎切碎；
鸡蛋打入碗中加适量的盐，发散备用；
把切碎的红薯茎倒入蛋液中，拌均；
煎锅下油烧热，倒入蛋液；
盖上锅盖小火慢慢的煎焖；
调适量淀粉水，葱切成葱花备用；
煎好的鸡蛋；
把煎好的蛋，用锅铲切成适中大小的块，然后翻面；
淋入酱油，煮半分钟；
倒入淀粉水；
撒入葱花，煮至收汁即可。