10,799
次編輯
變更
番薯叶
,無編輯摘要
'''<big>番薯叶</big>'''
[[File:番薯叶.jpg | thumb | 400px | 右 | 番薯叶
<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1600096941151&di=1f858b48376d9d6cdfabe624ac830316&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fpic2.zhimg.com%2F92b1e58ebda8400df77de0c064870089_r.jpg 原圖鏈接] ]]
红薯叶(多年生蔓性草本植物)又称地瓜叶,即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶有很多用途,比如有提高免疫,保护视力,延缓衰老,解毒等作用。一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。
== 基本信息 ==
拉丁学 名Ipomoea 名: Ipomoea batatas (L.) Lam 、 别 名 : 地瓜叶 、 界 : 植物界 、 门 : 被子植物门 、 纲 : 双子叶植物纲 、 亚 纲 : 合瓣花亚纲 、 目 : 茄目 、 科 : 旋花科 、 族 : 番薯叶族 、 属 : 番薯叶属 、 种番薯分布区域 : 中国各地 、 中文学名 : 红薯叶 、 二名 法Ipomoea 法: Ipomoea batatas。
== 外形特征 ==
[[File:番薯叶营养.jpg | thumb | 400px | 右 | 番薯叶营养
<br> [https://ss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=924301549,2691388448&fm=26&gp=0.jpg 原圖鏈接] ]]
红薯的叶属单叶,是不完全叶,只有叶片、叶柄,没有托叶。每片叶着生在一个茎节上,以五分之二的叶序在茎上呈螺旋状交互排列。叶形因品种、气候、栽培条件、着生部位不同而呈多种形状,常见的有心脏形、三角形、掌状形。叶缘可分为全缘和深浅、数目不同的缺刻。叶色都为绿色,浓淡程度因品种、栽培条件而不一,其中顶叶色是识别品种的特征之一。叶脉呈掌状,分绿、绿带紫、紫三#,叶柄一般为绿色或绿带紫。叶脉基部和叶柄基部分紫、绿、褐等.色。叶片大小和叶柄长短受品种和水肥条件等影响较大,叶柄过长、叶片过大是徒长的一种标志。一般情况下,红薯单株叶片数约150个,最大叶面积系数以4—5为宜。<ref>[http://www.ayzhwl.com/news/show-2651.html 红薯叶的形态特征和功能是什么?红薯茎叶生长与块根膨大有何关系?,志恒网络2020-05-06] </ref>
另外,红薯芽苗营养丰富,每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。
茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%,与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%,胡萝卜素为5580单位/100克,维生素C为41.07毫克/千克,钙为74毫克/千克,铁为4毫克/千克,维生素B1为3毫克/千克,烟酸6至10毫克/千克,B6为2.1毫克/千克。据预防医学院的检测,红薯叶茎尖和 [[ 芹菜 ]] 、 [[ 甘蓝 ]] 、 [[ 菠菜 ]] 、 [[ 白菜 ]] 、 [[ 油菜 ]] 、 [[ 韭菜 ]] 、 [[ 黄瓜 ]] 、 [[ 茄子 ]] 、 [[ 胡萝卜 ]] 、 [[ 番茄 ]] 等13种蔬菜相比较,在14种营养成分中,蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项,红薯叶均居首位。==== 注意: ====再好的东西,也不是所有人都适合,肠胃消化力不佳的人,肾病患者,都不宜过多食用红薯叶。<ref>[http://bk.3456.tv/miaopubk/32855 红薯叶的功效与作用 红薯叶营养价值,农资招商网2019-07-22] </ref>
== 工艺流程 ==
* 2.漂烫。清洗干净的红薯叶,用1%食盐水浸泡10小时,清洗干净,再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟,捞出后投入到含0.17%小苏打、ph值为8的3%食盐溶液中,溶液温度为95℃~100℃,漂烫1~1.5分钟,迅速冷却。
* 3.盐腌。红薯叶用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍,保持盐水浓度稳定,每天食盐浓度递增2%,直至浓度达到16%为止,腌渍4~5天,脱盐,沥干。
* 4.配制香料。将 [[ 八 角0角]]0.2%、老姜0.4%、 [[ 丁 香0香]]0.08%、 [[ 桂 皮0皮]]0.08%、 [[ 白胡 椒0椒]]0.05%、 [[ 小茴 香0香]]0.1%等配料经粉碎后装袋,加水煮沸2小时,补足水量至50公斤,冷却后,加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。
* 5.汤汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食盐2%、食用白醋1%。6.调配装袋。定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中,再加入适量汤汁即可。还可加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氢醋酸纳于红薯叶中。成品厚度应低于15毫米,内容物距袋口3~4厘米。
* 7.封口、杀菌。装好的袋经真空封口,然后在杀菌釜中进行杀菌处理,一般在121℃下处理15分钟。
1、起油锅,放蒜爆香,放入红薯叶快炒至熟,加入鸡精和盐调味再拌匀即可起锅。
用红薯叶+橄榄油一茶匙这样的炒法可以起到美容瘦身的效果哦!
[[File:番薯叶蒜茸.jpg | thumb | 400px | 右 | 番薯叶蒜茸
<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1600097188603&di=f22977c821e3ea0deadeac51fb643877&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.net%2Fupload%2Fcaiku%2F5%2Fc%2Ff%2F600x400_5c4f05943e4746802309c5f74835330f.jpg 原圖鏈接] ]]
=== 虾仁鸡汤 ===
=== 红薯叶饼 ===
材料:红薯叶小把、鸡蛋2个、白面粉少许、玉少许、米面少许、盐少许、香油少许、小苏打
[[File:辣炒番薯叶.jpg | thumb | 400px | 右 | 辣炒番薯叶 <br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1600097404992&di=30c5e235c7e6f95bb786b3d7e2274061&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fupload%2F20160613%2F36f7da99b0364b96986df63c81b57223_th.jpg 原圖鏈接] ]]
做法:
# .红薯叶洗净,过开水备用。
倒入淀粉水;
撒入葱花,煮至收汁即可。
== 相关视频 ==
<center>红薯叶被称为抗癌蔬菜,但不能与这4种食物一起吃,你知道吗?</center>
{{#iDisplay:c05526q3lag|780|460|qq}}
</center>
<center>红薯叶居然这么强大,以前还真不知道</center>
{{#iDisplay:y09201edpsv|780|460|qq}}
</center>
== 参考来源 ==
[[Category:370 植物學總論]][[Category:427 飲食;烹飪]]