變更

''' 廣島燒 ''' 起源於 [[ 日本 ]][[ 廣島 ]] ，不像 [[ 大阪燒 ]] 全部混在一起後下鐵板，而是一步一步慢慢的把食材堆疊起來～先在鐵板上弄一個圓形薄餅皮再放上一大把的 [[ 高麗菜 ]] 絲、肉等食材，再一口氣翻面，把高麗菜等食材蒸熟，由於難度相對高，通常都是由師傅服務喔！ 將高麗菜蒸熟的同時，在旁邊的鐵板上炒熟炒麵後，把高麗菜及麵皮等移到炒麵上然後用力壓，最後再煎個荷包蛋放上去,淋上青海苔、柴魚片、青蔥等就完成了！<ref>[https://blog.kkday.com/4057/asia-japan-okononiyaki 台灣人別再搞錯！大阪燒、廣島燒、文字燒你知道多少？]</ref>

將高麗菜蒸熟的同時，在旁邊的鐵板上炒熟炒麵後，把高麗菜及麵皮等移到炒麵上然後用力壓，最後再煎個[[荷包蛋]]放上去,淋上[[青海苔]]、[[柴魚片]]、[[青蔥]]等就完成了！<ref>[https://blog.kkday.com/4057/asia-japan-okononiyaki 台灣人別再搞錯！大阪燒、廣島燒、文字燒你知道多少？]</ref> 廣島燒的做法與大阪燒頗有相似，都是一種鹹食的 [[ 日式煎餅 ]] ，滿滿的蔬菜裹上麵糊，再加入喜歡的肉食或 [[ 海鮮 ]] 等食材，煎上新鮮的 [[ 雞蛋 ]] 再淋上獨特醬汁，便成了和式風味的燒餅。當然，廣島燒與大阪燒在食材用料、步驟製法上還有著差異，只是成品的模樣都是一樣的色香味俱全。甚至，還有人認為現在大家熟悉的 [[ 關西 ]] 風大阪燒就是源於廣島的 [[ 吳軍港 ]] 。

據說在遙遠的 [[ 昭和年代 ]] ，有位日籍廚師在 [[ 義大利 ]][[ 軍艦 ]] 上吃過 [[ 義大利薄餅 ]] 後，因為鍾愛那風味便依樣畫葫蘆，利用日本的食材煎成圓餅，並在吳軍港的街道上販賣，大受當地民眾與 [[ 海軍 ]] 歡迎。爾後，二戰時期於吳軍港工作的 [[ 大阪 ]] 廚師習得了這種日式煎餅後，輾轉回到家鄉開店，依家鄉喜愛的口味加以改良，便發展成了現今人氣熱賣的大阪燒。

事實上，這道廣島燒還是有著自己的悠久歷史的。要追溯到最早出現的日式煎餅，可能就要說回日本的 [[ 奈良時代 ]] 至 [[ 平安時代 ]] ，當時這種煎餅是由遣唐使從 [[ 唐朝 ]] 運來日本，經日本 [[ 茶道 ]] 宗師千利改良後，做成了名為「麩の焼き（將麵糊經燒烤抹上味噌和糖的捲餅）」的煎餅外形茶點，及至安士桃山時代因茶道興起才開始被廣泛吃用。那時候的煎餅也只是一個雛形，與廣島燒或大阪燒還不算沾得上邊，到了昭和時代學得了西餐用醬的要訣以後，發展出「一錢西餐」，模樣也愈發像廣島燒。

那 段時期的廣島燒，所使用的麵粉是美軍供應的 [[ 小麥粉 ]] ，加入水後和成薄薄的餅皮，放進當地產的碎蔥段，煎成香脆惹味的燒餅，是當時人民的美食主流。可惜，該時期的香蔥價格昂貴，大部份店家都用大量 捲心 高麗 菜絲替代了原來的蔥，再按客人的喜好放進肉類食材，以及能增加飽腹感的 [[ 中華拉麵 ]] ，也就成了現在我們熟悉的廣島燒了。<ref>[https://today.line.me/tw/v2/article/rNlxZk 【廣島】自製正宗廣島燒無難度！新興廣島燒教室OKOSTA進駐車站北口]</ref>

==廣島燒和大阪燒的 特色與 不同之處==

[[ 廣島 ]] お好み焼き， [[ 廣島 ]] 在 [[ 原子彈 ]] 爆炸後，食物非常缺乏，珍貴的 [[ 麵粉 ]] 就用的少一點形成薄薄的麵皮，在上面堆上高麗菜、油渣和肉，二戰後生活逐漸平穩，增加了肉、蛋、炒麵，演變成現在的廣島燒，特色是把食材堆疊上去，翻面後疊在炒麵上，最後放上荷包蛋，外型上看不太出來整齊的圓邊， 麵條主要有生麵條、中華麵、 [[ 義大利麵 ]] 、 [[ 蕎麥麵 ]] ，其中生麵條最為歡迎。由於製作過程較大阪燒困難，所以一般都由師傅製作。

[[ 關西 ]] お好み焼き，起源自廣島縣吳軍港，昭和年代的軍艦廚師前往義大利吃到當地薄餅後回日本開發改良，並在位於日本廣島西南部的吳市販售，二戰時期，吳海軍工場的大阪廚師學習這種煎餅的做法將其帶回大阪開店，經過改良後成為關西御好燒，隨著做法越來越多樣，大阪燒也加入了炒麵，稱為 [[ 現代燒 ]] 或 [[ 摩登燒 ]] （モダン焼き）。 大阪燒是台灣人取的名字，事實上在當地稱為お好み焼き（以下簡稱大阪燒），主要是當時因為戰爭，家裡貧窮而將麵粉和剩菜混合在鐵板上煎，是一種將自己喜歡吃的食材和低筋麵粉、蛋、水攪拌均勻，在鐵板上煎的煎餅，當時又稱為一錢洋食，因為只要一錢０.０１日圓即可享受到的洋風美食。 常見的基本配料有高麗菜絲和豬肉，和廣島燒不同的點在於大阪燒是將食材全部混合一起下去料理，廣島燒是將食材層層堆疊上去放在炒麵上，外型上大阪燒較為整齊，有紮實的圓邊，因為做法簡單，是大多日本家庭都會製作的家庭料理。<ref>[http://lib.shute.kh.edu.tw/essay/shs1050331/106.pdf 大阪燒、廣島燒、文字燒的不同]</ref>