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→做法
大白菜 一颗，蛋3-4颗，虾皮一小搓，蒜头2-3瓣，辣椒(可加可不加)1条，盐1小匙，白胡椒1小匙，酱油1小匙，米酒1小匙
===做法===
# [[ 大白菜 ]] 拨片洗净掰成中小块备用。用掰的而不用切的是因为用掰的不规则切面比较容易入味，更何况可以省了另外洗菜刀与板子。两者成熟时间不一样，叶梗最好先下锅。# [[ 辣椒 ]] 切片、 [[ 蒜头 ]] 拍碎、 [[ 虾皮 ]] 冲一下水后泡水后备用。
# 起一油锅，因为这是炒蛋用的，所以锅子需要非常热，油量也需要比炒菜时多一点，至少两大匙。
# 趁热锅的时间，取一大碗，将蛋打入，加入 [[ 盐 ]] 、白胡椒、一小匙 [[ 酱油 ]] 打散（酱油不需要太多，增香与增一点点色用而已。太多了颜色变太深就不好看了）
# 油热到起油纹后代表油够热了，就将蛋液倒入拌炒至蛋熟并出现蛋香味。蛋炒好后将蛋放回原本放蛋液的大碗备用，这样回锅时可顺便将碗边剩余的蛋液都一起拌进去才不会浪费。
# 原本炒蛋的锅子另外再加入一点点油入锅中加热。
# 不需要加锅盖，用大火将白菜炒软后，加入之前炒好的蛋一起拌炒。
# 加入盐调味后即可上桌。
==参考文献==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]