菜品特色编辑[[File:平桥豆腐羹.jpg|缩略图|[https://m.quanjing.com/imginfo/my-32591.html 平桥豆腐羹]]] ''' 平桥豆腐羹'''是江苏省淮安市的一道传统名菜，属于淮扬菜系。该菜品的原料是定制的[[盐卤]][[点浆]]的细嫩豆腐。先将豆腐放冷水锅内煮透，取出后略压，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。烩制时将鸡汤放入锅中，佐以猪油、姜葱、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进锅内，再煮沸，加以适量豆粉、麻油、胡椒，即可食用。 传说乾隆皇帝下江南时驻跸平桥林秉直家，林创此菜招待乾隆，得到乾隆称赞，称他为" “ 林百万" ” ，并誉此菜为" “ 天下第一菜" ” 。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/99414/ 关于 平桥豆腐 的小典故羹-下厨房网]</ref> ==做法一=====材料=== 乾隆与平桥 豆腐传说 ， 乾隆皇帝下江南 香菇 ， 路过今天的淮安市平桥镇。当地有个大地主林百万 竹笋 ， 为了讨好皇帝 火腿肠 ， 加封受赏，便在山阳县城至平桥镇的四十多里路上，张灯结彩，地铺罗缎，把乾隆圣驾接到家里 肉丝 。 皇上到家后 ===制作步骤===步骤1：将竹笋切丝 ， 他一边泡仙鹤茶 香菇切长块 ， 一边令厨师用鲫鱼脑子加老母鸡原汁汤烩 豆腐 给皇上吃 切丁，火腿肠也切丁 。 林百万满脸堆笑 步骤2：锅里放水 ， 亲自把鱼脑豆腐端上桌来，顿时满屋鲜香扑鼻。乾隆边吃边品味，感到 水开倒入用盐腌制 十分 可口 钟的肉丝 ， 别有风味 倒入切好的香菇 ， 内心非常满意 竹笋 ， 高兴地问林百万：爱卿 火腿肠 ， 这叫什么菜呀?林百万为讨皇上欢心，笑着回答说：此菜叫鲫鱼脑烩豆腐 加盐调味 。 乾隆皇帝越吃越高兴，追问道 步骤3 ： 这菜你家常吃吗?百万听 烧开 后 准备先勾点芡粉 ， 随口笑道：启奏万岁 喜欢加过豆腐后再勾芡的 ，这 里 是 下官家常便菜 先把这些辅料少勾点芡 。 乾隆皇帝听了一楞 步骤4：辅料勾过芡后 ， 心想：我堂堂一国之主也未顿顿吃这鲫鱼脑子烩 加 豆腐 ，烧开后就可以勾芡了。 这样 分两步勾芡，反尔容易掌握[[勾芡]] 的 美 程度。 步骤5：出锅前可以加点香油和香 菜 的 。 他信口说道：爱卿 ==做法二=====材料===嫩豆腐一盒，鲜香菇 ， 象你这么大家业 笋 ， 就是海枯石烂 火腿肠 ， 也穷不了你林百万。贪心不足的林百万 水淀粉 ， 他为进 鸡蛋 一 步讨皇帝赏赐加封 个，盐，鸡精，麻油 ， 忙把儿子报来请皇赐个名字 白胡椒粉 ， 乾隆内心暗自高兴 香菜 。 于是说道：我 ===制作步骤===1. 盒装豆腐把 封 他名叫林子 口的塑料撕去,倒扣,切去底部的一角,这样可以使空气进入,倒出 完 。林百万也未听清乾隆加封他 整的豆腐 2. 切块; 3. 水开下豆腐,氽一下,去豆腥味 儿 子什么，扑通跪倒在地上，直磕响头。满口感恩道：吾主万岁！万万岁！; 4. 乾隆皇帝走后，独具 香菇洗净切丁,火腿肠切丁,笋用开水烫 一 格别有风 下去涩 味 的 捞出切丁； 5. 水开下豆腐； 6. 等水再次沸腾,下加盐； 7. 煮两分钟后加香菜末,用水淀粉勾芡,打入蛋花,起锅加鸡精,洒白胡椒粉麻油即可。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/fanqiedanhuatang_9.html?1490317573250 平桥豆腐 便一传十十传百地传开了羹-美食杰网]</ref>==参考资料=={{reflist}}[[Category:426 家庭手藝]]