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红烧茄子

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'''红烧茄子'''是一道历史久远的特色传统[[ 佳肴]] ，此菜是素菜中的精细者。属于大众食品。

[[北魏]]高阳太守[[贾思勰]]在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的[[白糖]]、[[酱油]]、盐、肉末等，以调口味。

== 主要价值 ==

'''食用功效'''

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；可清热止血，消肿止痛；用于[[热毒痈疮]]、皮肤溃疡、口舌生疮、[[痔疮]]下血、[[便血]]、衄血等。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易[[腹泻]]的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热 [[ 黄疸 ]] 的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《[[本草纲目]]》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

== 烹饪方法 ==

'''做法一'''

蒜子15克，姜10克，鲜红椒25克。

调料：

植物油750克(耗50克)，猪油、鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克， [[ 香油 ]] 、酱油各10克，料酒、水发香菇各15克。

制作方法：

1．嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水。

Cova

98,878

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