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椒盐排骨
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'''椒盐排骨'''
是一道家常菜，主要制作材料为猪排骨、椒盐。其色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。
中文名 椒盐排骨
英文名 Pepper Salt Spareribs
主要食材 [[猪排骨]]，[[花椒盐]]，[[料酒]]，熟猪油，葱花，花生油
分 类 京菜，家常菜
口 味 咸香，酥香
适宜人群 适宜于气血不足，阴虚纳差者。
功 效 改善缺铁性贫血，维护骨骼健康
外 形 色泽金黄，外焦里嫩
调 料 [[花椒]]
==菜品特色==
椒盐排骨属于家常菜谱，主要原料是排骨；口味：香；工艺：炸，烹饪难度属于中级。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足，阴虚纳差者。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%A4%92%E7%9B%90%E6%8E%92%E9%AA%A8/8670886?fr=aladdin 椒盐排骨菜品特色] </ref>
==菜品制作==
==方法一==
===材料===
猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油1000g(耗用75g）、酱油25g。
===烹调方法===
1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味；
2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用
3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里；
4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内；
5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
==方法二==
===材料===
猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒两匙、盐适量。
===烹调方法===
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时；
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用；
3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊；
4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。
[[File:椒盐排骨1.jpg|thumb|right|椒盐排骨1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%A4%92%E7%9B%90%E6%8E%92%E9%AA%A8&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=1980&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3939504701%2C2331434886&os=907956909%2C693651553&simid=3399903357%2C117494257&adpicid=0&lpn=0&ln=1514&fr=&fmq=1605511520512_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20180907%2Ff82dc9e239384fda8f8d49471740c0d3.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bp7xt_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fip4sAzdH3FfpfhoAzdH3Ffpfho3ukkvihsp3u_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%A4%92%E7%9B%90%E6%8E%92%E9%AA%A8&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=1980&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3939504701%2C2331434886&os=907956909%2C693651553&simid=3399903357%2C117494257&adpicid=0&lpn=0&ln=1514&fr=&fmq=1605511520512_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20180907%2Ff82dc9e239384fda8f8d49471740c0d3.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bp7xt_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fip4sAzdH3FfpfhoAzdH3Ffpfho3ukkvihsp3u_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==方法三==
===材料===
猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
===烹调方法===
1、将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
2、然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
3、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上
注：
蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可；
蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开；
椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅；
汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。
==方法四==
===材料===
猪排骨1000克、鸡蛋50克、植物油、精盐、味精、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、花椒盐、甜面酱、大葱各适量。
===烹调方法===
1、将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均；
2、炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。
==方法五==
===材料===
排骨300g、姜、料酒、蒜、炸粉。
椒盐、油、麻油、葱、盐、鸡精。
===制作步骤===
1、排骨洗干净晾干水，姜蒜切碎（蒜分开2半）葱切小丝；
2、加入少许盐、油、料酒、鸡精、油、姜蒜混合搅拌均匀腌一个小时；
3、排骨均匀拍上万用炸粉下油锅（180度）炸至金黄色捞起晾干油备用；
4、锅留下少许油（很少就行了）下蒜粒炒至金黄色再下排骨；
5、最后加入适量的椒盐爆炒均匀撒葱丝撒麻油即可装盘。
==方法六==
材料：猪肋骨 , 配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋。
===烹调方法===
1、猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味；
2、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
3、将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。
==方法七==
主料：仔排、椒盐。
辅料：葱、姜、干辣椒、料酒、油、糖、盐。
1. 仔排洗净切小段,加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟；
2. 锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用；
3. 锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香；
4. 放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。 [2]
===小贴士===
1.仔排用油炸的时间不易过长，否则肉干硬；
2.出锅前撒的椒盐可以换成黑胡椒或者孜然粉,就可以换一种口味。
==方法八==
===材料===
肋排、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、椒盐、酱油。
===做法===
1.肋排剁成小段，在沸水中焯烫一下，葱切段，姜切片，蒜切碎备用；
2.肋排中加入料酒、酱油、椒盐、葱、姜、蒜，拌匀后腌制两小时以上；
3.锅中倒油加热，把肋排均匀地裹上淀粉后，下入锅中，用中火炸至金黄色时捞出；
4.锅中留底油加热，用干辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后将排骨回锅，快速翻炒，出锅前均匀地撒上椒盐即可。
[[File:椒盐排骨2.jpg|thumb|right|椒盐排骨2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%A4%92%E7%9B%90%E6%8E%92%E9%AA%A8&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=660&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=738630468%2C1156025275&os=3273236368%2C1769937150&simid=4199962819%2C615716053&adpicid=0&lpn=0&ln=1514&fr=&fmq=1605511520512_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fn1.itc.cn%2Fimg8%2Fwb%2Fsmccloud%2F2015%2F05%2F16%2F143173847403344182.JPEG&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3F8cd9b8nb_8dc9lb&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%A4%92%E7%9B%90%E6%8E%92%E9%AA%A8&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=660&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=738630468%2C1156025275&os=3273236368%2C1769937150&simid=4199962819%2C615716053&adpicid=0&lpn=0&ln=1514&fr=&fmq=1605511520512_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fn1.itc.cn%2Fimg8%2Fwb%2Fsmccloud%2F2015%2F05%2F16%2F143173847403344182.JPEG&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3F8cd9b8nb_8dc9lb&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==方法九==
===材料===
主料：猪小排
辅料：鸡蛋黄、青椒、辣椒(红，小)、蒜、葱、小麦面粉。
调料：淀粉、黄酒、食盐。
===做法===
1、准备好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比较嫩些，能稍微带点肥的更好；
2、排骨洗净剁小块，用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿；
3、把一个鸡蛋黄倒进排骨中，光放蛋黄是可以让排骨表面更金黄且稍微能有一些酥的口感，放全蛋也没问题，别浪费；
4、用手抓匀；
5、然后将适量的面粉和淀粉倒进去。面粉和淀粉的量各一半左右，一点点的放，直到感觉非常粘了，就不要再放了，排骨表面糊的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制，想要糊厚些就多放一些鸡蛋，但是也别太厚了，没口感了；
6、搅拌均匀后放腌制两个小时最好；
7、青红椒、干葱和蒜全部切末备用；
8、坐锅倒油，把排骨放进去炸。先用六成的油温，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然后再开大火让油温上升使排骨表面变黄变漂亮一些，记住，这个是炸不好熟的原料的统一方法，先用温油炸熟，然后再大火热油上色上壳。但是记住油温上来也别太低，那样会使原料吃更多的油，而且口感变的疲软，吃起来没有任何特点；
9、炸到表面焦黄色就可以出锅了；
10、把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气；
11、接着把炸好的排骨倒下去，放一些盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气会扑鼻而来 ，大火快速炒几下就可以了。
===小贴士===
1、这个菜不用给出精细的份量，因为调味非常简单，就是一个盐味儿，顶多再放点味精之类的，所以看个人对盐的薄厚程度来就可以了，吃的就是最后炒那一下的香味儿，简约但不简单；
2、排骨要提前腌制几个小时最好，那样能更深的入味；
3、最后炒排骨的时候要全程最大火；
4、最后放黄酒的方法也很重要，首先火一定要大，只有锅热才能滋出黄酒的浓香，排骨才能挂上味儿，倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶，能在锅上转着倒一圈，那样比较受热比较均匀，如果您用瓶子直接倒一个地方，那么锅的局部会凉了，黄酒的的气味就不会挥发的那么充分，味道自然就会略逊了；
5、就是当把黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内，如果炒时间长了酒味就跑掉了，这个挺关键；
6、最后说一下饭店的腌法，一般饭店还会放吉士粉和小苏打，吉士粉主要是能够让排骨更金黄，且有一丝丝香甜的味道，小苏打是让肉变的更嫩，因为有些排骨会比较老，不容易咬，但是咱们家中就不必放这两样了，首先您买好的排骨，然后做的时候块剁的小一些，别太大，其实这样做出来的排骨只要不是牙口儿特差，一般都没问题的，吃的也是一个脆爽的口感。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%A4%92%E7%9B%90%E6%8E%92%E9%AA%A8/8670886?fr=aladdin 椒盐排骨菜品制作] </ref>
==营养价值==
猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%A4%92%E7%9B%90%E6%8E%92%E9%AA%A8/8670886?fr=aladdin 椒盐排骨营养价值] </ref>
==食用指南==
食物相克
[[猪小排]]（猪肋排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、[[菱角]]、[[荞麦]]、[[鹌鹑肉]]、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶，咖啡。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%A4%92%E7%9B%90%E6%8E%92%E9%AA%A8/8670886?fr=aladdin 椒盐排骨食用指南] </ref>
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
'''椒盐排骨'''
是一道家常菜，主要制作材料为猪排骨、椒盐。其色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。
中文名 椒盐排骨
英文名 Pepper Salt Spareribs
主要食材 [[猪排骨]]，[[花椒盐]]，[[料酒]]，熟猪油，葱花，花生油
分 类 京菜，家常菜
口 味 咸香，酥香
适宜人群 适宜于气血不足，阴虚纳差者。
功 效 改善缺铁性贫血，维护骨骼健康
外 形 色泽金黄，外焦里嫩
调 料 [[花椒]]
==菜品特色==
椒盐排骨属于家常菜谱，主要原料是排骨；口味：香；工艺：炸，烹饪难度属于中级。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足，阴虚纳差者。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%A4%92%E7%9B%90%E6%8E%92%E9%AA%A8/8670886?fr=aladdin 椒盐排骨菜品特色] </ref>
==菜品制作==
==方法一==
===材料===
猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油1000g(耗用75g）、酱油25g。
===烹调方法===
1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味；
2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用
3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里；
4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内；
5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
==方法二==
===材料===
猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒两匙、盐适量。
===烹调方法===
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时；
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用；
3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊；
4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。
[[File:椒盐排骨1.jpg|thumb|right|椒盐排骨1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%A4%92%E7%9B%90%E6%8E%92%E9%AA%A8&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=1980&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3939504701%2C2331434886&os=907956909%2C693651553&simid=3399903357%2C117494257&adpicid=0&lpn=0&ln=1514&fr=&fmq=1605511520512_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20180907%2Ff82dc9e239384fda8f8d49471740c0d3.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bp7xt_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fip4sAzdH3FfpfhoAzdH3Ffpfho3ukkvihsp3u_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%A4%92%E7%9B%90%E6%8E%92%E9%AA%A8&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=1980&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3939504701%2C2331434886&os=907956909%2C693651553&simid=3399903357%2C117494257&adpicid=0&lpn=0&ln=1514&fr=&fmq=1605511520512_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20180907%2Ff82dc9e239384fda8f8d49471740c0d3.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bp7xt_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fip4sAzdH3FfpfhoAzdH3Ffpfho3ukkvihsp3u_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==方法三==
===材料===
猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
===烹调方法===
1、将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
2、然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
3、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上
注：
蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可；
蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开；
椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅；
汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。
==方法四==
===材料===
猪排骨1000克、鸡蛋50克、植物油、精盐、味精、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、花椒盐、甜面酱、大葱各适量。
===烹调方法===
1、将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均；
2、炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。
==方法五==
===材料===
排骨300g、姜、料酒、蒜、炸粉。
椒盐、油、麻油、葱、盐、鸡精。
===制作步骤===
1、排骨洗干净晾干水，姜蒜切碎（蒜分开2半）葱切小丝；
2、加入少许盐、油、料酒、鸡精、油、姜蒜混合搅拌均匀腌一个小时；
3、排骨均匀拍上万用炸粉下油锅（180度）炸至金黄色捞起晾干油备用；
4、锅留下少许油（很少就行了）下蒜粒炒至金黄色再下排骨；
5、最后加入适量的椒盐爆炒均匀撒葱丝撒麻油即可装盘。
==方法六==
材料：猪肋骨 , 配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋。
===烹调方法===
1、猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味；
2、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
3、将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。
==方法七==
主料：仔排、椒盐。
辅料：葱、姜、干辣椒、料酒、油、糖、盐。
1. 仔排洗净切小段,加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟；
2. 锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用；
3. 锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香；
4. 放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。 [2]
===小贴士===
1.仔排用油炸的时间不易过长，否则肉干硬；
2.出锅前撒的椒盐可以换成黑胡椒或者孜然粉,就可以换一种口味。
==方法八==
===材料===
肋排、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、椒盐、酱油。
===做法===
1.肋排剁成小段，在沸水中焯烫一下，葱切段，姜切片，蒜切碎备用；
2.肋排中加入料酒、酱油、椒盐、葱、姜、蒜，拌匀后腌制两小时以上；
3.锅中倒油加热，把肋排均匀地裹上淀粉后，下入锅中，用中火炸至金黄色时捞出；
4.锅中留底油加热，用干辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后将排骨回锅，快速翻炒，出锅前均匀地撒上椒盐即可。
[[File:椒盐排骨2.jpg|thumb|right|椒盐排骨2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%A4%92%E7%9B%90%E6%8E%92%E9%AA%A8&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=660&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=738630468%2C1156025275&os=3273236368%2C1769937150&simid=4199962819%2C615716053&adpicid=0&lpn=0&ln=1514&fr=&fmq=1605511520512_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fn1.itc.cn%2Fimg8%2Fwb%2Fsmccloud%2F2015%2F05%2F16%2F143173847403344182.JPEG&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3F8cd9b8nb_8dc9lb&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%A4%92%E7%9B%90%E6%8E%92%E9%AA%A8&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=660&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=738630468%2C1156025275&os=3273236368%2C1769937150&simid=4199962819%2C615716053&adpicid=0&lpn=0&ln=1514&fr=&fmq=1605511520512_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fn1.itc.cn%2Fimg8%2Fwb%2Fsmccloud%2F2015%2F05%2F16%2F143173847403344182.JPEG&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3F8cd9b8nb_8dc9lb&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==方法九==
===材料===
主料：猪小排
辅料：鸡蛋黄、青椒、辣椒(红，小)、蒜、葱、小麦面粉。
调料：淀粉、黄酒、食盐。
===做法===
1、准备好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比较嫩些，能稍微带点肥的更好；
2、排骨洗净剁小块，用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿；
3、把一个鸡蛋黄倒进排骨中，光放蛋黄是可以让排骨表面更金黄且稍微能有一些酥的口感，放全蛋也没问题，别浪费；
4、用手抓匀；
5、然后将适量的面粉和淀粉倒进去。面粉和淀粉的量各一半左右，一点点的放，直到感觉非常粘了，就不要再放了，排骨表面糊的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制，想要糊厚些就多放一些鸡蛋，但是也别太厚了，没口感了；
6、搅拌均匀后放腌制两个小时最好；
7、青红椒、干葱和蒜全部切末备用；
8、坐锅倒油，把排骨放进去炸。先用六成的油温，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然后再开大火让油温上升使排骨表面变黄变漂亮一些，记住，这个是炸不好熟的原料的统一方法，先用温油炸熟，然后再大火热油上色上壳。但是记住油温上来也别太低，那样会使原料吃更多的油，而且口感变的疲软，吃起来没有任何特点；
9、炸到表面焦黄色就可以出锅了；
10、把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气；
11、接着把炸好的排骨倒下去，放一些盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气会扑鼻而来 ，大火快速炒几下就可以了。
===小贴士===
1、这个菜不用给出精细的份量，因为调味非常简单，就是一个盐味儿，顶多再放点味精之类的，所以看个人对盐的薄厚程度来就可以了，吃的就是最后炒那一下的香味儿，简约但不简单；
2、排骨要提前腌制几个小时最好，那样能更深的入味；
3、最后炒排骨的时候要全程最大火；
4、最后放黄酒的方法也很重要，首先火一定要大，只有锅热才能滋出黄酒的浓香，排骨才能挂上味儿，倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶，能在锅上转着倒一圈，那样比较受热比较均匀，如果您用瓶子直接倒一个地方，那么锅的局部会凉了，黄酒的的气味就不会挥发的那么充分，味道自然就会略逊了；
5、就是当把黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内，如果炒时间长了酒味就跑掉了，这个挺关键；
6、最后说一下饭店的腌法，一般饭店还会放吉士粉和小苏打，吉士粉主要是能够让排骨更金黄，且有一丝丝香甜的味道，小苏打是让肉变的更嫩，因为有些排骨会比较老，不容易咬，但是咱们家中就不必放这两样了，首先您买好的排骨，然后做的时候块剁的小一些，别太大，其实这样做出来的排骨只要不是牙口儿特差，一般都没问题的，吃的也是一个脆爽的口感。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%A4%92%E7%9B%90%E6%8E%92%E9%AA%A8/8670886?fr=aladdin 椒盐排骨菜品制作] </ref>
==营养价值==
猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%A4%92%E7%9B%90%E6%8E%92%E9%AA%A8/8670886?fr=aladdin 椒盐排骨营养价值] </ref>
==食用指南==
食物相克
[[猪小排]]（猪肋排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、[[菱角]]、[[荞麦]]、[[鹌鹑肉]]、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶，咖啡。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%A4%92%E7%9B%90%E6%8E%92%E9%AA%A8/8670886?fr=aladdin 椒盐排骨食用指南] </ref>
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]