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椒鹽排骨 原圖鏈接 圖片來自百度圖片

椒鹽排骨 是一道家常菜，主要製作材料為豬排骨、椒鹽。其色澤金黃，外焦里嫩，口味咸香。

中文名 椒鹽排骨

英文名 Pepper Salt Spareribs

主要食材 豬排骨，花椒鹽，料酒，熟豬油，蔥花，花生油

分 類 京菜，家常菜

口 味 咸香，酥香

適宜人群 適宜於氣血不足，陰虛納差者。

功 效 改善缺鐵性貧血，維護骨骼健康

外 形 色澤金黃，外焦里嫩

調 料 花椒

菜品特色

椒鹽排骨屬於家常菜譜，主要原料是排骨；口味：香；工藝：炸，烹飪難度屬於中級。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足，陰虛納差者。

方法一

材料

　豬排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒鹽3g、熟豬油1000g(耗用75g）、醬油25g。

烹調方法

1. 將排骨洗淨，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一小時使之入味；
2. 再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用
3. 熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤裡；
4. 再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進濕太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內；
5. 將花椒鹽放在一個小盤子裡，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。

方法二

材料

豬排骨三兩、雞蛋一個、澱粉三兩大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒兩匙、鹽適量。

烹調方法

1. 在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時；
2. 炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽，炒至微黃後下花椒粉，炒勻製成椒鹽粉，起鍋裝碗裡待用；
3. 雞蛋打碗裡攪散，放澱粉攪勻製成全蛋澱粉糊；
4. 鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋澱粉糊，下鍋慢炸呈金黃色後撈出瀝乾油分，裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用。

椒鹽排骨1 原圖鏈接 圖片來自百度圖片

方法三

材料

豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2隻、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。

烹調方法

1. 將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗淨，並用布將排骨的水份吸乾留用；
2. 然後進行醃製，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、薑末醃製15分鐘；
3. 油在燒制過程中，將主料調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻；
4. 將醃製好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；
5. 加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，並均勻灑在排骨上

註：

蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可； 蒸時要不時往鍋里加點水，免得水燒乾了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開； 椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋里的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋； 汁一定要收干，當鍋底基本都是油，排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲時，汁就收得差不多了。汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感。

方法四

材料

豬排骨1000克、雞蛋50克、植物油、精鹽、味精、料酒、澱粉、麵粉、胡椒粉、花椒鹽、甜麵醬、大蔥各適量。

烹調方法

1. 將雞蛋打入盆內，攪均後放入澱粉。麵粉攪拌成蛋粉糊，將排骨洗淨剁成小塊，放入蛋粉糊中，加料酒、精鹽、胡椒粉拌均；
2. 炒鍋放油上火燒至七成熱時，逐個放進漿好的排骨炸熟後撈出，待臨上桌時再下油鍋炸至外脆里嫩，呈金黃色時撈出，瀝淨油後裝盤。吃時配上大蔥絲和花椒鹽，甜麵醬。

方法五

材料

排骨300g、姜、料酒、蒜、炸粉。 椒鹽、油、麻油、蔥、鹽、雞精。

製作步驟

1. 排骨洗乾淨晾乾水，姜蒜切碎（蒜分開2半）蔥切小絲；
2. 加入少許鹽、油、料酒、雞精、油、姜蒜混合攪拌均勻醃一個小時；
3. 排骨均勻拍上萬用炸粉下油鍋（180度）炸至金黃色撈起晾乾油備用；
4. 鍋留下少許油（很少就行了）下蒜粒炒至金黃色再下排骨；
5. 最後加入適量的椒鹽爆炒均勻撒蔥絲撒麻油即可裝盤。

方法六

材料：豬肋骨 , 配料：蔥結、蔥、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋。

烹調方法

1. 豬的排骨切成寸長小段，將它進行醃漬入味；
2. 油在燒制過程中，將主料調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻；
3. 將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸製成熟了。

方法七

主料：仔排、椒鹽。 輔料：蔥、姜、干辣椒、料酒、油、糖、鹽。

1. 仔排洗淨切小段,加入料酒,鹽,薑片抓勻醃30分鐘；
2. 鍋入油燒至6成熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝乾油備用；
3. 鍋留底油,放入蔥花,薑片,干辣椒爆香；
4. 放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可。

小貼士

1. 仔排用油炸的時間不易過長，否則肉乾硬；
2. 出鍋前撒的椒鹽可以換成黑胡椒或者孜然粉,就可以換一種口味。

方法八

材料

肋排、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、澱粉、椒鹽、醬油。

做法

1. 肋排剁成小段，在沸水中焯燙一下，蔥切段，姜切片，蒜切碎備用；
2. 肋排中加入料酒、醬油、椒鹽、蔥、姜、蒜，拌勻後醃製兩小時以上；
3. 鍋中倒油加熱，把肋排均勻地裹上澱粉後，下入鍋中，用中火炸至金黃色時撈出；
4. 鍋中留底油加熱，用干辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然後將排骨回鍋，快速翻炒，出鍋前均勻地撒上椒鹽即可。

椒鹽排骨2 原圖鏈接 圖片來自百度圖片

方法九

材料

主料：豬小排 輔料：雞蛋黃、青椒、辣椒(紅，小)、蒜、蔥、小麥麵粉。 調料：澱粉、黃酒、食鹽。

做法

1. 準備好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比較嫩些，能稍微帶點肥的更好；
2. 排骨洗淨剁小塊，用適量黃酒和鹽抓勻醃一會兒；
3. 把一個雞蛋黃倒進排骨中，光放蛋黃是可以讓排骨表面更金黃且稍微能有一些酥的口感，放全蛋也沒問題，別浪費；
4. 用手抓勻；
5. 然後將適量的麵粉和澱粉倒進去。麵粉和澱粉的量各一半左右，一點點的放，直到感覺非常粘了，就不要再放了，排骨表麵糊的薄厚可以用雞蛋的多少來控制，想要糊厚些就多放一些雞蛋，但是也別太厚了，沒口感了；
6. 攪拌均勻後放醃製兩個小時最好；
7. 青紅椒、干蔥和蒜全部切末備用；
8. 坐鍋倒油，把排骨放進去炸。先用六成的油溫，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然後再開大火讓油溫上升使排骨表面變黃變漂亮一些，記住，這個是炸不好熟的原料的統一方法，先用溫油炸熟，然後再大火熱油上色上殼。但是記住油溫上來也別太低，那樣會使原料吃更多的油，而且口感變的疲軟，吃起來沒有任何特點；
9. 炸到表面焦黃色就可以出鍋了；
10. 把油倒出，剩一點底油大火煸青紅椒、干蔥和蒜末五秒鐘出香氣；
11. 接着把炸好的排骨倒下去，放一些鹽，然後下最重要的黃酒，這時候香氣會撲鼻而來 ，大火快速炒幾下就可以了。

小貼士

1. 這個菜不用給出精細的份量，因為調味非常簡單，就是一個鹽味兒，頂多再放點味精之類的，所以看個人對鹽的薄厚程度來就可以了，吃的就是最後炒那一下的香味兒，簡約但不簡單；
2. 排骨要提前醃製幾個小時最好，那樣能更深的入味；
3. 最後炒排骨的時候要全程最大火；
4. 最後放黃酒的方法也很重要，首先火一定要大，只有鍋熱才能滋出黃酒的濃香，排骨才能掛上味兒，倒黃酒的時候最好準備一個帶嘴的小壺，能在鍋上轉着倒一圈，那樣比較受熱比較均勻，如果您用瓶子直接倒一個地方，那麼鍋的局部會涼了，黃酒的的氣味就不會揮發的那麼充分，味道自然就會略遜了；
5. 就是當把黃酒倒下去炒排骨的時候控制在五秒內，如果炒時間長了酒味就跑掉了，這個挺關鍵；
6. 最後說一下飯店的醃法，一般飯店還會放吉士粉和小蘇打，吉士粉主要是能夠讓排骨更金黃，且有一絲絲香甜的味道，小蘇打是讓肉變的更嫩，因為有些排骨會比較老，不容易咬，但是咱們家中就不必放這兩樣了，首先您買好的排骨，然後做的時候塊剁的小一些，別太大，其實這樣做出來的排骨只要不是牙口兒特差，一般都沒問題的，吃的也是一個脆爽的口感。

營養價值

豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食用指南

食物相剋　 豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶，咖啡。