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白肉血肠

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[[File:白肉血肠.jpg|thumb|right|白肉血肠 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%99%BD%E8%82%89%E8%A1%80%E8%82%A0&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=54780&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2458790398%2C1054564772&os=3985187787%2C607963433&simid=3436602388%2C153013861&adpicid=0&lpn=0&ln=732&fr=&fmq=1605685386215_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.rmb.bdstatic.com%2F76c54bcbf595bd1c190c74db6b6ad912.png%40wm_2%2Ct_55m%2B5a625Y%2B3L%2BenkeaKgOS5i%2BaIkeivtA%3D%3D%2Cfc_ffffff%2Cff_U2ltSGVp%2Csz_18%2Cx_12%2Cy_12&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8m8lm8b8mdml8l09mna%26ou6%3Dfrt1j6%26u56%3Drv&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%99%BD%E8%82%89%E8%A1%80%E8%82%A0&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=54780&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2458790398%2C1054564772&os=3985187787%2C607963433&simid=3436602388%2C153013861&adpicid=0&lpn=0&ln=732&fr=&fmq=1605685386215_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.rmb.bdstatic.com%2F76c54bcbf595bd1c190c74db6b6ad912.png%40wm_2%2Ct_55m%2B5a625Y%2B3L%2BenkeaKgOS5i%2BaIkeivtA%3D%3D%2Cfc_ffffff%2Cff_U2ltSGVp%2Csz_18%2Cx_12%2Cy_12&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8m8lm8b8mdml8l09mna%26ou6%3Dfrt1j6%26u56%3Drv&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]

；'''白肉血肠'''

是 [[ 满族 ]] 传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。 ~~[1]~~ 其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。 ~~[2]~~

中文名白肉血肠

===材料===

主料：猪肋条肉（五花肉）（1000克）猪大肠（1000克）猪血（1000克）酸白菜(250克）

调料：砂仁(8克）桂皮(8克）盐（50克）肉豆蔻（8克）丁香（8克）味精（5克）酱油(20克）辣椒油（15克）腐乳（红）（20克）大蒜（15克）虾油（10克） [[ 香油]](10克） [[ 香菜 ]] （15克）

===制作过程===

1、带皮猪 [[ 五花肉 ]] 皮朝下用明火把皮烧焦，在温水中泡半个小时取，刮净焦皮，下开水锅中煮开后，用小火煮透，趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。

2、猪肥肠治净，皮朝内翻出，一头扎紧。

3、鲜猪血澄清，上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入 [[ 猪肠 ]] 中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。

==做法二==

香油10克

[[高汤]]10克

[[ 砂仁8 仁]]8 克

肉豆蔻8克

[[ 丁香8 香]]8 克

辣椒油15克

腐乳(红)20克

5、制韭菜花酱时除韭菜花外，加适量的嫩韭菜、苹果、梨、小黄瓜等，清香可口，别有风味；制辣椒面用辣椒，先用净布擦净灰尘，用剪刀剪成细圆圈，连粉一起炸成椒油，有糊香味；

6、传统的血肠的制作加入的是自己熬制的骨汤，时间长、火候不好把握；如今已经很少采用了，推荐使用安琪大骨浓汤，使用方便，天然、营养、健康，很好用的；

7、血肠的制作过程中需要用盐50克、醋100克腌制去白沫和污物。 ~~[2]~~

<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%99%BD%E8%82%89%E8%A1%80%E8%82%A0 白肉血肠做法] </ref>

==血肠历史==

==食谱营养==

===五花肉===

猪肉含有丰富的优质 [[ 蛋白质 ]] 和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中 [[ 胆固醇 ]] 含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食

===猪血===

猪血中含有多种微量元素，对营养不良、 [[ 肾脏 ]] 疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可以防治缺铁性贫

血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；猪血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇；凡有病期间忌食。

1.猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；

2.猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要 [[ 微量元素 ]] ，这在其他食品中是难以获得的； 3. 猪血含有 [[ 维生素K ]] ，能促使血液凝固，因此有止血作用；

4.猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症；

5.除此之外， [[ 猪血 ]] 还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

==适用人群==

Cova

98,506

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