<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%99%BD%E8%82%89%E8%A1%80%E8%82%A0 白肉血肠食材制法] </ref>
==烹饪技巧==
1、 # 要选用肉质鲜嫩、膘厚薄适当、带骨带皮的猪肉；2、 # 烤好的肉要在水中排酸。冬天用热水，夏天用温水；3、 # 肉切汁时，趁热由外向里四面切，稍凉回锅，再换另一块热肉切；4、 # 用猪鲜血风味才好，灌肠时，将血上下搅拌；5、 # 制韭菜花酱时除韭菜花外，加适量的嫩韭菜、苹果、梨、小黄瓜等，清香可口，别有风味；制辣椒面用辣椒，先用净布擦净灰尘，用剪刀剪成细圆圈，连粉一起炸成椒油，有糊香味；6、 # 传统的血肠的制作加入的是自己熬制的骨汤，时间长、火候不好把握；如今已经很少采用了，推荐使用安琪大骨浓汤，使用方便，天然、营养、健康，很好用的；7、 # 血肠的制作过程中需要用盐50克、醋100克腌制去白沫和污物。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%99%BD%E8%82%89%E8%A1%80%E8%82%A0 白肉血肠做法] </ref>
==血肠历史==
白肉血肠，是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼、仪注篇》记载，满族长期以来信仰萨满教，祭祀过程中，以猪为牺牲。每逢宫廷举行祭祀时“司俎太监等舁（即抬）一猪入门，置炕沿下，