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| style="background: #808000" align= center|'''<big>纳豆芽孢杆菌</big> '''
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| style="background: #808000" align= center|'''<big>纳豆芽孢杆菌</big> '''
|-
| align= light|
'''中文名称''' ：纳豆芽孢杆菌
'''芽孢形状''' ：椭圆形或柱状
'''最高生长温度''' ：45-55℃
'''最低生长温度''' ：5-20℃
|}
'''<big>纳豆菌</big>'''通常为(0.7-0.8)um×(2.0-3.0)um,革兰氏阳性。生长在葡萄糖琼脂的细胞原生质染色均匀。芽孢椭圆形或柱状，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不显著，有鞭毛，能运动。生长温度最高为45-55℃，最低为5-20℃。孢子耐热性强。<ref>[https://v.qq.com/x/page/o0882dqvh5a.html 中华小当家:稻杆上有很多做纳豆用的纳豆菌!，腾讯 2019年06月10日] </ref>
== 功能 ==
孢子型纳豆菌是具有耐酸、耐热特性的有益菌,在胃酸下四小时存活率为100%,同时具有强力的病原菌抑制能力,是各种益菌当中,对环境耐受力最好可以直达小肠的菌种之一,口服后可改变人体肠道菌丛生态,帮助消化道机能正常化,以使排便顺畅,维持体内生理环保。可以产酸，调节肠道菌群，增强动物细胞免疫反应。并能生成多种蛋白酶(特别是碱性蛋白酶)、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶，降解植物性饲料中某些复杂的碳水化合物，从而提高饲料的转化率。
== 应用方法 ==
因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。纳豆菌在通过吞噬大豆蛋白来繁殖的时候,产生出的无数酵素纳豆激酶和维生素K,具有神奇的药效,可以治疗三高(高血糖，高血压，高血脂)和溶解血栓的作用，而且还能产生出氨基酸的美味。具体制作如下:纳豆的家庭制作、保存和食用
== 器皿和材料 ==
①大豆500g②纳豆菌5g③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计
== 泡豆蒸豆 ==
将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
== 接种纳豆菌 ==
1、选择高纯度纳豆菌种:个人制作纳豆一般都在市面上购买纳豆菌，但市面上大部份菌种的批文都是饲料添加剂的，这类批文对杂菌的要求一般在3%以内即可。人用的尽量越纯越好，可以找一些专门给医药厂家的供货的厂家购买，但这类厂家较少。虽然饲添的菌种也能用，但如果对这方面没有把握的，建议直接购买厂家生产的产品食用。
2、纳豆的制作方法:将纳豆菌用50ml热水(温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌)溶解后，均匀地加入到热大豆中(温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌)，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
== 恒温发酵 ==
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
== 后熟 ==
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
== 制作关键 ==
①注意保持38-42℃的恒温。②纳豆菌要接种到热热的大豆中(温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌)。
== 纳豆菌的保存 ==
纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
== 注意事项 ==
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中[[维生素K2]]能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。<ref>[https://tv.sohu.com/v/cGwvNTQyNjM0NS81NzAxODUyNS5zaHRtbA==.html 用纳豆机、纳豆菌自制纳豆、纳豆的制作方法过程视频--黄金驿站提供在线，搜狐 2013年6月13日] </ref>
== 纳豆食用方法 ==
1、最适宜的酶活:纳豆激酶有一个最重要的指标就是酶活，厂家生产销售纳豆激酶时一般会标明酶活的含量，但很多人其实是不知道酶活是什么东西来的，人最适宜的酶活应该是2000IU，太高对人不一定好，个人制作的纳豆激酶往往在5000IU以上，厂产生产可能更高，但他们会测酶活，然后稀析到2000IU做成胶囊销售。一个胶囊的重量大概在0.3克左右，一天吃2-3粒，自已制作的纳豆激酶，如果血压不是很高的人吃多了。可能会产生头晕的症状，所以个人制作好的纳豆不要认为吃得越多越好，按照一些文献上说的，每次吃30-100克左右为宜，一个星期吃两三次。切勿贪功求快。
2、纳豆的吃法: 纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢?对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如:圆葱、大葱、[[虾皮]]、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。纳豆的最佳科学组合:1、纳豆+圆葱2、纳豆+大白萝卜末3、纳豆+朝鲜辣白菜4、纳豆+生蛋黄5、纳豆+海带6、纳豆+芝麻+[[蜂蜜]]
== 对瘤胃微生物发酵的影响 ==
本试验通过人工瘤胃持续发酵体系，研究探讨添加不同浓度纳豆芽孢杆菌对瘤胃微生物发酵的影响。本研究设3个处理组,空白对照组(CK),添加人工瘤胃发酵罐容积1%的纳豆芽孢杆菌处理1组(TRl)和添加人工瘤胃发酵罐容积5%的纳豆芽孢杆菌处理2组(TR2)。试验结果表明，添加纳豆芽孢杆菌处理组有提高瘤胃pH值的趋势，但差异不显著(P>0.05)。TR2组NH3-N浓度始终高于对照组(CK)(P<0.05)，但TR1与CK比较没有显著差异(P>0.05)。 本试验中TR1和TR2组微生物蛋白(MCP)值均显著低于CK(P<0.05)。与CK相比较，添加纳豆芽孢杆菌处理组挥发性脂肪酸(VFA)各指标均有不同程度的提高,其中TR2组乙酸、丙酸、丁酸和挥发性[[脂肪酸]]总量分别提高6.52%、1.96%、1.23%和5.77%(P<0.05),乙酸:丙酸比例显著上升(P<0.05);但TR1和TR2之间，TR2组除了丁酸含量显著高于TR1(P<0.05),其余指标差异均不显著。研究结果表明，纳豆芽孢杆菌对瘤胃氮的转化利用有一定负面影响，但提高了瘤胃碳水化合物的消化代谢.<ref>[https://www.360kuai.com/pc/946cec64ff198876d?cota=3&kuai_so=1&sign=360_da20e874&refer_scene=so_3 常吃纳豆对身体有什么好处？哪些人不建议食用？，快资讯 2020年11月29日] </ref>
== 相关视频 ==
神奇的纳豆菌
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== 相关资讯 ==
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[[Category:340 化學總論]]
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| style="background: #808000" align= center|'''<big>纳豆芽孢杆菌</big> '''
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'''中文名称''' ：纳豆芽孢杆菌
'''芽孢形状''' ：椭圆形或柱状
'''最高生长温度''' ：45-55℃
'''最低生长温度''' ：5-20℃
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'''<big>纳豆菌</big>'''通常为(0.7-0.8)um×(2.0-3.0)um,革兰氏阳性。生长在葡萄糖琼脂的细胞原生质染色均匀。芽孢椭圆形或柱状，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不显著，有鞭毛，能运动。生长温度最高为45-55℃，最低为5-20℃。孢子耐热性强。<ref>[https://v.qq.com/x/page/o0882dqvh5a.html 中华小当家:稻杆上有很多做纳豆用的纳豆菌!，腾讯 2019年06月10日] </ref>
== 功能 ==
孢子型纳豆菌是具有耐酸、耐热特性的有益菌,在胃酸下四小时存活率为100%,同时具有强力的病原菌抑制能力,是各种益菌当中,对环境耐受力最好可以直达小肠的菌种之一,口服后可改变人体肠道菌丛生态,帮助消化道机能正常化,以使排便顺畅,维持体内生理环保。可以产酸，调节肠道菌群，增强动物细胞免疫反应。并能生成多种蛋白酶(特别是碱性蛋白酶)、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶，降解植物性饲料中某些复杂的碳水化合物，从而提高饲料的转化率。
== 应用方法 ==
因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。纳豆菌在通过吞噬大豆蛋白来繁殖的时候,产生出的无数酵素纳豆激酶和维生素K,具有神奇的药效,可以治疗三高(高血糖，高血压，高血脂)和溶解血栓的作用，而且还能产生出氨基酸的美味。具体制作如下:纳豆的家庭制作、保存和食用
== 器皿和材料 ==
①大豆500g②纳豆菌5g③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计
== 泡豆蒸豆 ==
将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
== 接种纳豆菌 ==
1、选择高纯度纳豆菌种:个人制作纳豆一般都在市面上购买纳豆菌，但市面上大部份菌种的批文都是饲料添加剂的，这类批文对杂菌的要求一般在3%以内即可。人用的尽量越纯越好，可以找一些专门给医药厂家的供货的厂家购买，但这类厂家较少。虽然饲添的菌种也能用，但如果对这方面没有把握的，建议直接购买厂家生产的产品食用。
2、纳豆的制作方法:将纳豆菌用50ml热水(温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌)溶解后，均匀地加入到热大豆中(温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌)，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
== 恒温发酵 ==
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
== 后熟 ==
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
== 制作关键 ==
①注意保持38-42℃的恒温。②纳豆菌要接种到热热的大豆中(温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌)。
== 纳豆菌的保存 ==
纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
== 注意事项 ==
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中[[维生素K2]]能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。<ref>[https://tv.sohu.com/v/cGwvNTQyNjM0NS81NzAxODUyNS5zaHRtbA==.html 用纳豆机、纳豆菌自制纳豆、纳豆的制作方法过程视频--黄金驿站提供在线，搜狐 2013年6月13日] </ref>
== 纳豆食用方法 ==
1、最适宜的酶活:纳豆激酶有一个最重要的指标就是酶活，厂家生产销售纳豆激酶时一般会标明酶活的含量，但很多人其实是不知道酶活是什么东西来的，人最适宜的酶活应该是2000IU，太高对人不一定好，个人制作的纳豆激酶往往在5000IU以上，厂产生产可能更高，但他们会测酶活，然后稀析到2000IU做成胶囊销售。一个胶囊的重量大概在0.3克左右，一天吃2-3粒，自已制作的纳豆激酶，如果血压不是很高的人吃多了。可能会产生头晕的症状，所以个人制作好的纳豆不要认为吃得越多越好，按照一些文献上说的，每次吃30-100克左右为宜，一个星期吃两三次。切勿贪功求快。
2、纳豆的吃法: 纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢?对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如:圆葱、大葱、[[虾皮]]、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。纳豆的最佳科学组合:1、纳豆+圆葱2、纳豆+大白萝卜末3、纳豆+朝鲜辣白菜4、纳豆+生蛋黄5、纳豆+海带6、纳豆+芝麻+[[蜂蜜]]
== 对瘤胃微生物发酵的影响 ==
本试验通过人工瘤胃持续发酵体系，研究探讨添加不同浓度纳豆芽孢杆菌对瘤胃微生物发酵的影响。本研究设3个处理组,空白对照组(CK),添加人工瘤胃发酵罐容积1%的纳豆芽孢杆菌处理1组(TRl)和添加人工瘤胃发酵罐容积5%的纳豆芽孢杆菌处理2组(TR2)。试验结果表明，添加纳豆芽孢杆菌处理组有提高瘤胃pH值的趋势，但差异不显著(P>0.05)。TR2组NH3-N浓度始终高于对照组(CK)(P<0.05)，但TR1与CK比较没有显著差异(P>0.05)。 本试验中TR1和TR2组微生物蛋白(MCP)值均显著低于CK(P<0.05)。与CK相比较，添加纳豆芽孢杆菌处理组挥发性脂肪酸(VFA)各指标均有不同程度的提高,其中TR2组乙酸、丙酸、丁酸和挥发性[[脂肪酸]]总量分别提高6.52%、1.96%、1.23%和5.77%(P<0.05),乙酸:丙酸比例显著上升(P<0.05);但TR1和TR2之间，TR2组除了丁酸含量显著高于TR1(P<0.05),其余指标差异均不显著。研究结果表明，纳豆芽孢杆菌对瘤胃氮的转化利用有一定负面影响，但提高了瘤胃碳水化合物的消化代谢.<ref>[https://www.360kuai.com/pc/946cec64ff198876d?cota=3&kuai_so=1&sign=360_da20e874&refer_scene=so_3 常吃纳豆对身体有什么好处？哪些人不建议食用？，快资讯 2020年11月29日] </ref>
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神奇的纳豆菌
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[[Category:340 化學總論]]