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鱸魚
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===松江四鰓鱸===
別稱：四鰓鱸魚、松江鱸魚。（瀕危，國家II級保護動物）
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==鱸魚的營養價值==
①、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
②、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
③、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/news/oj3xp5.html 鱸魚的營養價值-<完全魚種手冊>認識「鱸魚」，每日頭條]</ref>
==鱸魚的食用功效==鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經；具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。宜食：適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。《食療本草》：「安胎、補中，作鮭尤佳。」《嘉枯本草》：「鱸魚，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發病。」忌食：根據前人經驗，患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚忌與奶酪同食。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/news/oj3xp5.html 鱸魚的食用功效-<完全魚種手冊>認識「鱸魚」，每日頭條]</ref>
2.鱸魚的搭配宜忌 ②、忌食 宜 ： 患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚+ 豆腐，增加蛋白質的吸收
3.若是海鱸魚，可能有點海水氣味或海藻味。
4.若是死魚，鰓呈鮮紅，表皮及魚鱗無脫落，富有彈性，魚眼清澈透明不混濁，沒有紅絲，無損傷痕跡的為好。
===劣質鱸魚===
1.若一側眼或雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚。
2.尾巴呈紅色，表明魚兒身體有損傷，買回家後很快就會死掉。
3.魚體溜長帶點圓潤，魚腹太漲，說明商家在賣魚前給魚兒餵了過多飼料，很快會死掉。
4.冷凍的魚塊，肉色暗淡、肉質軟而無彈性、沒有光澤的不新鮮。
===鱸魚的存儲===
加一點鹽塗魚身，用塑料袋封好，冰箱冷凍存放。
===鱸魚的做法===
1.為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)。
2.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美； 鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/news/oj3xp5.html 鱸魚的選購-<完全魚種手冊>認識「鱸魚」，每日頭條]</ref>
===鱸魚的用法用量===
①、鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。
②、為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可（起鱸魚球用）。
①、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落。
②、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。