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'''九转大肠'''是[[山东]]地区汉族传统名菜之一，属于 [[ 鲁菜 ]] 系。[[清朝]][[光绪]]初年[[济南]]九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像[[道家]]“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。该菜品色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻，久食不厌。<ref>[https://www.fancai.com//shiliao/369761/ 九转大肠怎么做好吃],饭菜网，2014-09-26 </ref>

猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的[[脂肪]]。根据[[猪肠]]的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的 [[ 脂肪 ]] 含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

辅料： [[ 香菜 ]] 末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克

调料/腌料： [[ 绍 酒10 酒]]10 克、[[酱油]]25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克（约耗75克）、花椒油15克、清汤、精盐各适量

1.富含 [[ 蛋白质 ]] ，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。缓冲贫血。

2.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和 [[ 免疫系统 ]] ，头发、骨骼组织以及肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。