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干烧茄子
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[[File:干烧茄子.jpg|thumb|right|干烧茄子 [http://st-cn.meishij.net/r/143/187/5546893/s5546893_147593663609593.jpg 原图链接] [https://www.meishij.net/zuofa/ganshaoqiezi_6.html 美食杰网] ]]
'''干烧茄子'''是一道色香味俱全的传统名菜。把茄子洗净，切成长条，用稀盐水浸透（免变黄黑色）备用。烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。
* 中文名:干烧茄
*
* 主要食材:嫩茄子
*
* 调料:老抽，盐，糖、芡汁
*
* 调味料:生抽，[[绍酒]]，[[糖]]、[[生粉]]、清水
*
* 难易程度:简单
*
==基本信息==
【菜谱名称】 干烧茄子
【所属菜系】 全部
【口味特点】 所含有[[维生素A]]、B1、C和P，更含[[蛋白质]]和钙质。
==制作原料==
材料：嫩茄子一斤半，蒜肉数粒，葱花少许。 调味料：老抽半汤匙，盐四分一茶匙，糖一茶匙芡汁调味料：生抽一茶匙，绍酒一茶匙，糖、生粉、清水适量
===制作过程===
[[茄子]]洗净，切成长条，用稀盐水浸透（免变黄黑色）备用。
烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。
==干烧茄子的做法==
# 切丁后加入少许食盐，腌制大概十分钟即可，挤出多余水分待炸
#
# 面粉和淀粉按照3:1加水调制成面糊，然后加入少许食盐和酱油来调味和上色，最后以筷子可以挂起面糊最好
#
# 油温需要较高，这样炸出来不会坨在一起
#
# 大葱丁加入白糖，醋，酱油和少量的清水调成糖醋汁。如果家里有番茄酱也可以放一些，味道会更棒。锅内放少量油，加入糖醋汁进行翻炒，炒制汤汁粘稠即可
#
# 炒好的糖醋汁倒入炸好的切丁上，撒少量香菜（是为了美观）即可上桌
#
==烹饪技巧==
炸茄子之前一定用盐杀水，这样茄子不吃油，更健康！
炸的时候油要热，这样炸出来不粘黏。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/ganshaoqiezi_6.html 干烧茄子的做法] </ref>
==参考文献==
{{Reflist}}
'''干烧茄子'''是一道色香味俱全的传统名菜。把茄子洗净，切成长条，用稀盐水浸透（免变黄黑色）备用。烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。
* 中文名:干烧茄
*
* 主要食材:嫩茄子
*
* 调料:老抽，盐，糖、芡汁
*
* 调味料:生抽，[[绍酒]]，[[糖]]、[[生粉]]、清水
*
* 难易程度:简单
*
==基本信息==
【菜谱名称】 干烧茄子
【所属菜系】 全部
【口味特点】 所含有[[维生素A]]、B1、C和P，更含[[蛋白质]]和钙质。
==制作原料==
材料：嫩茄子一斤半，蒜肉数粒，葱花少许。 调味料：老抽半汤匙，盐四分一茶匙，糖一茶匙芡汁调味料：生抽一茶匙，绍酒一茶匙，糖、生粉、清水适量
===制作过程===
[[茄子]]洗净，切成长条，用稀盐水浸透（免变黄黑色）备用。
烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。
==干烧茄子的做法==
# 切丁后加入少许食盐，腌制大概十分钟即可，挤出多余水分待炸
#
# 面粉和淀粉按照3:1加水调制成面糊，然后加入少许食盐和酱油来调味和上色，最后以筷子可以挂起面糊最好
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# 油温需要较高，这样炸出来不会坨在一起
#
# 大葱丁加入白糖，醋，酱油和少量的清水调成糖醋汁。如果家里有番茄酱也可以放一些，味道会更棒。锅内放少量油，加入糖醋汁进行翻炒，炒制汤汁粘稠即可
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# 炒好的糖醋汁倒入炸好的切丁上，撒少量香菜（是为了美观）即可上桌
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==烹饪技巧==
炸茄子之前一定用盐杀水，这样茄子不吃油，更健康！
炸的时候油要热，这样炸出来不粘黏。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/ganshaoqiezi_6.html 干烧茄子的做法] </ref>
==参考文献==
{{Reflist}}