98,246
次編輯
變更
→烹制方法
==烹制方法==
===步骤一===
猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。蛋黄， [[ 皮蛋 ]] 均切成粒，每粒约1.5厘米见方。猪肉切成丁，约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段，每段约1厘米。猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如 [[ 黄豆 ]] 。
===步骤二===
将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入 [[ 香菜 ]] ， [[ 芝麻油 ]] 搅成馅料，填入猪肚内，用线绳缝口。然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔，再放入汤锅内，用微火煮约2小时至软烂，捞出，放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内，加汾酒，浸泡约10分钟、捞出
===步骤三===
冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作两爿，然后分切成片，每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%83%E5%BD%A9%E7%93%A4%E7%8C%AA%E8%82%9A 七彩瓤猪肚烹制方法] </ref>
[[File:七彩瓤猪肚2.jpg|thumb|right|七彩瓤猪肚2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%83%E5%BD%A9%E7%93%A4%E7%8C%AA%E8%82%9A&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=120&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4157023646%2C98592773&os=1148825099%2C3155463111&simid=79345062%2C962827481&adpicid=0&lpn=0&ln=93&fr=&fmq=1602056481852_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcdn.clm02.com%2Fgoez1.com%2F51972%2F51972_4.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F25jz8_z%26e3Bv54AzdH3Frc8l0d_z%26e3Bwfr&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%83%E5%BD%A9%E7%93%A4%E7%8C%AA%E8%82%9A&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=120&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4157023646%2C98592773&os=1148825099%2C3155463111&simid=79345062%2C962827481&adpicid=0&lpn=0&ln=93&fr=&fmq=1602056481852_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcdn.clm02.com%2Fgoez1.com%2F51972%2F51972_4.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F25jz8_z%26e3Bv54AzdH3Frc8l0d_z%26e3Bwfr&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==工艺关键==
白卤水：将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。