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七彩瓤豬肚廣東地區特色傳統名菜,屬於粵菜系。元末明初蘇州韓奕的《易牙遺意》中有記:「釀肚子。用豬肚一個,治淨,釀入石蓮肉。洗淨苫皮,十分淨白,糯火淘淨,與蓮肉對半,實裝肚內,用線紮緊,煮熟,壓實,候切片。」「七彩瓤豬肚」沿用此法,但改進用料,用鹹鴨蛋等瓤成,冷藏後切成片狀上盤,七彩相雜,色澤豐富。特別是冷藏後,冷可炙口,爽可應齒,是夏令佳品。

中文名 七彩瓤豬肚

分 類 家常菜主要

食材 豬肚

目錄

1 菜譜簡介 2 主料輔料 3 烹製方法 ▪ 步驟一 ▪ 步驟二 ▪ 步驟三 4 工藝關鍵 5 核心提示

菜譜簡介

菜譜名稱 七彩瓤豬肚 所屬菜系 粵菜 所屬類型 另類飲食

主料輔料

豬肚1個……500克鹹鴨蛋黃………4個 去殼皮蛋……3個精鹽…………7.5克 豬瘦肉………750克味精……………5克 豬皮…………250克芝麻油…………10克 熟瘦火腿………15克汾酒……………25克 香菜……………75克自滷水………500克 [1]

烹製方法

步驟一

豬肚內壁翻出,洗淨,再翻回原狀。蛋黃,皮蛋均切成粒,每粒約1.5厘米見方。豬肉切成丁,約0.6厘米見方。火腿切成細粒。香菜切成段,每段約1厘米。豬皮刮洗乾淨,放入沸水鍋內煮至六成軟爛,取出,切成粒,大小如黃豆

步驟二

將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中,攪至起膠,加入蛋黃、皮蛋,豬皮拌勻,再加入香菜芝麻油攪成餡料,填入豬肚內,用線繩縫口。然後放入湯鍋內,用中火煮約30分鐘,撈出,用鐵針扎數小孔,再放入湯鍋內,用微火煮約2小時至軟爛,撈出,放入用旺火燒沸的白滷水鍋中,改用微火煮15分鐘後,連白滷水一起倒入盆內,加汾酒,浸泡約10分鐘、撈出

步驟三

冷卻後放入冰箱冷藏約2小時取出,用刀橫切兩段,每段又切作兩爿,然後分切成片,每片厚0.3厘米。裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。 [2]

工藝關鍵

白滷水:將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好,放入瓦鍋,加入沸水2500克,用小火熬約1小時,再加入精鹽150克即成。 [3]

核心提示

七彩瓤豬肚的詳細介紹,七彩瓤豬肚的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及七彩瓤豬肚的做法、各種營養成分等。 [4]

參考文獻