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东安子鸡
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[[唐玄宗]]开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在[[湖南]]东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀。经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。这款菜流传至今上千年，成为湖南名菜。
据说，北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长 [[ 唐生智 ]] 在[[南京]]设宴款待宾客，席中有“东安鸡”一菜，宾客食后赞不绝口。
==产地环境==
东安县位于湖南西南部，湘水自广西兴安县而"湘、漓分派"流入 [[ 湖南 ]] 东安境内。除湘水外，东安境内还有紫水河、[[石期河]]、[[芦洪江]]等河流。为中亚热带季风湿润气候，降水充沛，热量丰富，光照充分，四季分明。属丘陵地貌，地势西北高，东南低。土地格局为七山半水两份田，半份道路和庄园。在这种独特的地理条件下，当地农民天然喂养土鸡鸡腿小，胸大而肥，细嫩鲜美。
==菜品制作==
食材嫩土母鸡1只(约重1000克)、鲜米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、味精1克、精盐4克、熟猪油100克、芝麻油4克。
做法1.将鸡宰杀后，去毛洗净，在食袋旁切口，除去食袋，在肛门旁切口取出内脏，清洗干净，放入汤锅内煮5分钟再浸5分钟，捞出凉干，顺肉纹切成5厘米长、2厘米宽的条块;姜切成丝;鲜米椒切成细末;野花椒籽拍碎;葱白切成寸段，其余切花。2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热时，下鸡块、姜丝、鲜米椒末煸炒，再放白醋、料酒、精盐、野花椒籽继续煸炒，接着放入鸡清汤，焖2分钟，至汤汁收至三分之一时，放入葱白段、味精拌匀，淋入 [[ 芝麻油 ]] ，出锅装盘撒葱花即成。
'''方法二'''
食材嫩母鸡1只(重约750克)、红柿子椒25克、葱丝25克、姜丝25克、花椒20余粒、花生油90克、生粉1茶匙、胡椒粉少许、味精少许等。
做法1.将鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的条，用湿淀粉上浆。2.柿子椒去子切长丝，干辣椒、老蒜切末，花椒拍碎。3.锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸，随后加入葱丝、姜丝[[ 、柿子椒]] 丝、蒜末、花椒一起煸炒，在下入鸡条煸炒，加入味精、盐、醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘中即成。
==营养价值==