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白花椰菜和青花菜看起來都是一束花，只是一個是白花、一個是綠花，但雖然長得像，卻是不同種的蔬菜，營養成分也完全不相同。花椰菜的花蕾部分，其實是還沒有分化過的組織，而青花菜的花蕾是已經分化過的，所以外觀略有不同，口感也不一樣。

而比較特別的是，這2種蔬菜中的抗癌成分，像是多醣體，還有礦物質，多半是水溶性的，所以如果下水煮的話，營養成分比較會流失；建議可以用油炒，或是用電鍋蒸熟會比較能保住營養成分。<ref>[https://heho.com.tw/ 營養價值 ，Heho健康-Health&Hope]</ref>

==花椰菜怎麼挑？==