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蒸多宝鱼
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| style="background: #008080" align= center| '''<big> 滇藏叶下珠蒸多宝鱼</big> '''
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[[File:123223蒸多宝鱼.jpg|缩略图|居中|[https://baikei3.sogoumeishichina.com/PicBookletattachment/recipe/2018/04/24/20180424152456074555613.vjpg?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120228%2F20120228153238x-oss-2034849871.jpg&typeprocess=1#simple_0 style/c320 原图链接][https://baikepic.sogou.com/v9151411.htm d?query=%E8%92%B8%E5%A4%9A%E5%AE%9D%E9%B1%BC&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自 搜狗 的图片]]]
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'''蒸多宝鱼'''是一道以多宝鱼、柿子椒、大葱等为主要食材制作的美食。多宝鱼肉质洁白，多产于广东沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼的营养。是一道用多宝鱼、姜、葱等材料制作的一道菜品。
多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能[[补肾健脑]]，经常食用清蒸多宝鱼可以滋补健身，提高人体免疫力。
=='''基本内容'''==
中文名：蒸多宝鱼
辅料：[[柿子椒]]
主要食材：多宝鱼
工艺：蒸
=='''调料'''==
大葱15克,姜10克,生抽10克,老抽5克,料酒15克,盐3克,植物油15克
=='''做法'''==
1. 多宝鱼清洗干净撒上鸡精、盐、料酒、葱、姜，入锅蒸10分钟； 2. 拣去葱姜，在鱼身上放上葱姜蒜粉、红椒丝、生抽、老抽，淋上热油即可。
=='''做法技巧'''==
蒸的做法最为奇特。第一是，通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。
第二是，它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物。
第三是，通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1693203332365004741&wfr=spider&for=pc 其貌不扬但肉嫩味鲜，味库冰鲜多宝鱼，蒸一下就是一道硬菜！],味库海鲜旗舰店, 03-03</ref>
=='''食用疗效'''==
[[多宝鱼]]是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，[[胶质蛋白]]含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用清蒸多宝鱼可以滋补健身，提高人体免疫力。
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]