<ref>[https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_school&sub_theme=food&type=C01&id=309 萊豆 ，農葉兒童網]</ref>萊豆豆莢纖維多，是 少數不吃豆莢 、 只吃豆仁的豆類蔬菜 ，100 ，因此一旦豆莢青綠、表面膨脹飽滿，就是最鮮嫩的採食期。 100 公克萊豆 ， 含8.7公克蛋白質 ， 、 醣類18.3公克，熱量則有108大卡，跟豆腐差不多，比白米飯低，吃起來卻更有飽足感，是身體瘦弱的人最佳的食物。   它的纖維含量也很高，多達5.1公克，但 這可 得連外膜一塊兒吃下肚，去除外膜後的皇帝豆，纖維質含量也跟著下降。有人不喜歡它厚厚的表皮，只要把豆粒用滾水燙過 、 再用冷水沖洗，就能脫去豆皮只剩豆仁，不過 ， 最好還是連皮吃才能吃到更多營養。   它還是高鐵食物，對吃素者是很好 的 蛋白質及鐵質來源；不過磷、鉀含量高，腎臟病患食用要節制，急性發病期的痛風患者也要小心它的普林含量。 鮮嫩豆仁可以炒食、滷肉、煮湯或加工，混在白米中炊煮，會有淡淡的芋頭香氣，煮熟的豆子有綿密口感，肉質鬆軟、質地細緻，入口即化，有些人會在除夕的年夜飯上放上這道菜。如果要保存豆仁，可以小包裝密封後放入冷凍庫，或是曬乾食用，不過風味都不如新鮮的好。<ref>[https://www.commonhealth.com.tw/blog/3062 萊豆，康健雜誌]</ref>