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豆瓣鲫鱼
,'''豆瓣鲫鱼'''是[[四川]] 最经典的传统名肴之一，[[属于川菜系]] 。郫县[[豆瓣酱]]是全国著名的[[土特产]] 。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔，鲜美细嫩的鱼肉就像[[珍宝]]一样。
中文名 '''[[豆瓣鲫鱼]]'''
主要食材 鲫鱼，豆瓣，大蒜，八角，麻椒，茴香，红尖椒，料酒
分 类 家常菜，川菜
口 味 麻、辣、咸
所 属 '''[[传统名肴]]'''
'''目录'''
1 简介
2 原料
3 菜品特色
4 要诀
5 材料选择
6 做法
▪ 做法一
▪ 做法二
7 营养价值
8 食材营养
9 食材功效
10 适宜人群
11 食物相克
12 小窍门
=='''简介'''==
民间早有“冬鲫夏鲇”之说，这个季节的鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美。鲫鱼肉嫩味鲜，细品之下回味还有一丝甘甜，但是再鲜美的淡水鱼总还是有股挥之不去的土腥味，那种来自它生活的塘堰中沉积的水草、泥浆混合而成的湖底味道。
“豆瓣鲫鱼”是四川最著名的菜肴之一。豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，“豆瓣鲫鱼”就是以豆瓣酱烹制而得名，百年来一盛名不衰。豆瓣鲫鱼是四川人席桌上不可缺少的菜品，逢年过节、请客吃饭总是少不了这道菜，无鱼不成席，有了喜事总是想到要“烧条鱼”！每当我在寒冷空气中闻到那种豆瓣酱和鲫鱼混合的香味，总让我欢喜异常，因为那意味着寒冬里的喜庆事件。
在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。冬季是吃鲫鱼的好季节。
=='''原料'''==
主料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克）。辅料：蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）。
=='''菜品特色'''==
颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
=='''材料选择'''==
“豆瓣鲫鱼”是四川最著名的菜肴之一。豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇
香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，“豆瓣鲫鱼” 就是以豆瓣酱烹制而得名，近百年来一盛名不衰。如今，在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。北京、上海等地的一些川菜馆，在烹制“豆瓣鲫鱼”的同时，又创制了“豆瓣鳜鱼”，其味亦佳，颇受中外顾客欢迎。
鲫鱼全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属。江苏、浙江一带称河鲫鱼，东北称鲫瓜子，湖北称喜头鱼等。鲫鱼分布很广，除西部高原地区外，广泛分布于全国各地。鲫鱼的适应性非常强，不论是深水或浅水、流水或静水、高温水(32cC)或低温水(0℃)均能生存。即使在pH：9的强碱性水域，盐度高达4．5%的达里湖，仍然能生长繁殖。
=='''做法'''==
1准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。
2 将鲫鱼清洗干净后，用5克姜片、料酒腌制20分钟。
3 将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。
4 锅内加少量的油，然后放入鱼，煎至双面焦黄即可。
5 锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。
6 加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。倒入清水。
7 将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟，最后放入鸡精即可收汁出锅。
8 装盘后撒香葱点缀即可。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-189993.html 豆瓣鲫鱼的做法_豆瓣鲫鱼怎么做_乐悠厨房的菜谱_美食天下] </ref>
=='''豆瓣鲫鱼的做法'''==
1 鲫鱼宰杀制净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、葱、姜腌渍30分钟
2 葱、姜、蒜切碎
3 鲫鱼下热油中炸2分钟
4 葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出香味
5 加高汤、鲫鱼、盐、料酒、胡椒粉、白糖烧制入味，放味精调好口味
6 出锅，撒上香葱末即可<ref>[https://www.haodou.com/recipe/29212/ 豆瓣鲫鱼的做法_豆瓣鲫鱼怎么做_豆瓣鲫鱼_菜谱_好豆] </ref>
=='''视频'''==
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=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]