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七目鳗亦是一种美食，欧洲的上流社会从中世纪开始就视其为珍馐。文献记载英格兰国王亨利一世爱吃七目鳗，结果有一次在诺曼底吃了太多的七目鳗后死去。直到今天，在南欧的一些国家( [[ 法国 ]] 、 [[ 西班牙 ]] 、 [[ 葡萄牙 ]] 等)包括东亚的 [[ 韩国 ]] 等，七目鳗仍然是一道昂贵的名菜。

肉中 [[ 维生素A ]] 的含量较一般鱼类为高，每克约含99~980国际单位(平均300国际单位)。其次，在肝、肾、生殖腺及大肠中亦含有之，特别在睾丸与小肠中的含量更高。在鱼皮中 [[ 维生素B1 ]] 与 [[ 维生素B12 ]] 的含量远较其他鱼类为高，腹皮中的含量比背皮高。[4] 可治 [[ 夜盲症 ]] 、角膜干燥。<ref>[http://www.pharmnet.com.cn/tcm/knowledge/detail/114767.html 八目鳗],医药网</ref>