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土魠魚

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[[File:土魠00.png|400px|缩略图|右|土魠魚[https://www.hug.com.tw/recipe/info/dwkjefkl5xcy 照片來自]]]

[[File:土魠02.png|400px|缩略图|右|土魠魚[https://www.hug.com.tw/recipe/info/dwkjefkl5xcy 照片來自]]]

''' 土魠魚 ''' 又稱「鰆魚」，是台灣沿海經常可以捕獲的魚類。不過土魠魚的主要產地還是在「澎湖」。因地利之便，台南人比其他縣市人更容易吃到 [[ 澎湖 ]] 正港的土魠魚，也因此發展出著名的料理「 [[ 土魠魚羹 ]] 」、「土魠魚粥」。

土魠魚的產季是從秋天開始，但到了冬天，魚兒的脂肪量變得豐厚，肉質更細緻、此時期的土魠魚售價最高，但也是最美味的時刻。

==土魠魚的營養價值==

土魠魚富含DHA及EPA，魚油同含高度 [[ 不飽和脂肪酸 ]] ，魚下巴的內成透明膠狀，富含 [[ 膠原蛋白 ]] 等。

土魠魚其魚油屬於高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化，所以買回後，要愈早煮食愈好，最好以清蒸或烤烹調，儘量避免油炸，可以保留較多的DHA及EPA。眼球附近的脂肪組織含較多Omega-3脂肪酸域，可多吃。

土魠魚除含普林，內臟部份常含高量 [[ 膽固醇 ]] ，有 [[ 痛風 ]] 或高脂血症患者不宜攝取過量。一天建議攝取量約為40～60克，且一星期以攝取2～3次為佳，絕非吃愈多愈好。<ref>[https://blog.xuite.net/wolf9988/twblog/126797858 土魠魚的營養價值，阿成海鮮舖 (漁人島海物)]</ref>

每100公克的土魠含有熱量177卡、水分68.6公克、蛋白質20.1公克、脂肪9.7公克、醣0.1公克、礦物質1.5公克、鈣13毫克、磷220毫克、鐵0.8毫克、鈉65毫克、鉀490毫克、維生素A醇12微克、維生素A的效價40國際單位，維生素B1 0.09毫克、維生素B2 0.35毫克、菸鹼酸9.5毫克等。

===高麗馬加鰆===

（學名：Scomberomorus koreanus ）通稱「朝鮮馬鮫」，俗稱「闊腹」、「破北」、「高麗鰆」。

外型：體長較短，體背藍灰色，腹部銀白色，體側有褐色斑點。。

[[File:土魠03.jpg|缩略图|日本馬加鰆[https://food.ltn.com.tw/article/8371 照片來自]]]

===日本馬加鰆===

（學名：Scomberomorus niphonius ）通稱「藍點馬鮫」，俗稱「馬加剪」、「正馬加魚」、「真馬加魚」。

外型：魚身細長而側扁，色澤銀亮，背上有暗色條紋或黑藍斑點，體長可達1m，常被假冒為白金土魠販售。

===康氏馬加鰆===

（學名：Scomberomorus commerson ）一般稱「馬鮫」、「土魠」、「馬加」、「鰆魚」，現今澎湖白金土魠魚，品質上乘、價高，現在夜市小吃大多用「白北」及其他種類的假魚來製備土魠魚羹。

[[File:土魠06.gif|250px|缩略图|右|中華馬加鰆[https://food.ltn.com.tw/article/8371 照片來自]]]

外型：魚身側灰綠色，腹部銀白色，體側有波形黑色橫帶，體長可達2.4m。

食用：煎食、煮味噌湯或加工製成土魠魚羹、 [[ 魚酥 ]] 。

===中華馬加鰆===

（學名：Scomberomorus sinensis ）通稱「中華馬鮫」，俗稱「大耳」、「中華鰆」、「疏齒」。

外型：魚身側灰綠色，腹部銀白，成魚體側具不規則黑色窄橫帶，體長可達2m。

食用：煎食、煮湯，多加工成鹽漬品或罐頭。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/8371 土魠魚，食譜自由配-自由時報]</ref>

~~==土魠魚歷史變遷==~~

戰後初期民國四十幾年澎湖移民大量移居高雄，那時哈瑪星漁港仍是高雄最大漁港，前鎮漁港尚未形成氣候。到了民國六十幾年，政府大量投資並改建前鎮漁港，使之成為臺灣最大漁業中心，也是全臺漁獲量交易最大漁港，更關鍵的是前鎮漁港取代了澎湖的馬公漁港，成為臺灣土魠魚捕撈與交易最大的漁港。

大高雄從清代到戰後的歷史變遷與消費文化。就目前歷史文獻看來，土魠魚在清代臺灣的記錄以澎湖地區為主，臺灣地區為輔。大型土魠魚源自澎湖海域，魚汛始於秋冬到隔年春天為止，不同的年代各有不同稱呼，例如塗魠魚、鰆魚以及土魠魚。清代臺灣關於塗魠魚捕撈技術與魚汛知識記錄有限，對該魚的消費情況了解有限。進入日治時期之後，陸續在臺灣沿海出現鰆魚漁場，對澎湖海域的鰆魚漁場以及鰆魚知識了解更加深入，使得牠在臺灣本島的消費日益普及。

土魠魚對大高雄的重要性始於日治時期高雄州哈瑪星的築港，以及戰後高雄前鎮港的開發，最關鍵的因素則是大量澎湖移民遷徙到高雄謀生活。的確，二次戰後的高雄前鎮港在硬體設施與漁船配備上更加完善，有助於捕撈澎湖海域的土魠魚，因此前鎮漁港也逐漸取代昔日土魠魚捕獲量最大的澎湖馬公漁港。另一方面，早期澎湖生活貧瘠，經濟發展有限，迫使不少澎湖百姓遷徙到高雄討生活。他們將捕撈魚類的專業技術與知識帶到新環境，配合當時高雄工商經濟繁榮，使高雄土魠魚捕撈行業蓬勃發展。<ref>[http://www.khm.org.tw/storage/files/1269/original 土魠魚的歷史變遷，中央研究院歷史語言研究]</ref>

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==如何分辨真土魠、假土魠==

===一、體型===

若只是匆匆看一眼，真土魠康氏馬家鰆與石橋仔模樣還真像。但體型不太一樣。真土魠像橢圓形， [[ 石橋 ]] 仔較為細長。

===二、嘴型===

File:土魠09.jpg|缩略图|尾鰭[https://blog.wonderfulfood.com.tw/2018/03/21/%E6%AD%A3%E6%B8%AF%E5%9C%9F%E9%AD%A0v-s-%E5%81%87%E5%9C%9F%E9%AD%A0%E3%80%81%E9%80%B2%E5%8F%A3%E5%9C%9F%E9%AD%A0/ 照片來自]

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==一般家庭通常如何料理土魠魚?==

File:土魠07.jpg|缩略图|土魠魚羹[https://icook.tw/recipes/378544 照片來自]

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==土魠魚歷史變遷==

戰後初期民國四十幾年澎湖移民大量移居高雄，那時哈瑪星漁港仍是高雄最大漁港，前鎮漁港尚未形成氣候。到了民國六十幾年，政府大量投資並改建前鎮漁港，使之成為臺灣最大漁業中心，也是全臺漁獲量交易最大漁港，更關鍵的是前鎮漁港取代了澎湖的馬公漁港，成為臺灣土魠魚捕撈與交易最大的漁港。

大高雄從清代到戰後的歷史變遷與消費文化。就目前歷史文獻看來，土魠魚在清代臺灣的記錄以澎湖地區為主，臺灣地區為輔。大型土魠魚源自澎湖海域，魚汛始於秋冬到隔年春天為止，不同的年代各有不同稱呼，例如塗魠魚、鰆魚以及土魠魚。清代臺灣關於塗魠魚捕撈技術與魚汛知識記錄有限，對該魚的消費情況了解有限。進入日治時期之後，陸續在臺灣沿海出現鰆魚漁場，對澎湖海域的鰆魚漁場以及鰆魚知識了解更加深入，使得牠在臺灣本島的消費日益普及。

土魠魚對大高雄的重要性始於日治時期高雄州哈瑪星的築港，以及戰後高雄前鎮港的開發，最關鍵的因素則是大量澎湖移民遷徙到高雄謀生活。的確，二次戰後的高雄前鎮港在硬體設施與漁船配備上更加完善，有助於捕撈澎湖海域的土魠魚，因此前鎮漁港也逐漸取代昔日土魠魚捕獲量最大的澎湖馬公漁港。另一方面，早期澎湖生活貧瘠，經濟發展有限，迫使不少澎湖百姓遷徙到高雄討生活。他們將捕撈魚類的專業技術與知識帶到新環境，配合當時高雄工商經濟繁榮，使高雄土魠魚捕撈行業蓬勃發展。<ref>[http://www.khm.org.tw/storage/files/1269/original 土魠魚的歷史變遷，中央研究院歷史語言研究]</ref>

==視頻==

石喬混充土魠魚狂撈5倍黑心錢

== 參考資料 ==

Tlh

巡檢員

32,538

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