18,680
次編輯
變更
素烧芋头
,创建页面，内容为“这道菜应该也属妈妈牌了吧？小时候我们家餐桌上常见这道菜，有时会添加一些猪肉进去炒。其实素烧也很好吃，绵软香糯的…”
这道菜应该也属妈妈牌了吧？小时候我们家餐桌上常见这道菜，有时会添加一些猪肉进去炒。其实素烧也很好吃，绵软香糯的芋头，饱满的裹着汤汁，个人感觉不需要配白饭，空口吃都很棒~
<gallery
mode="packed"
heights="150">
File:Yuan 8b525f8aa74403f996c42b1a73360eec.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/b/c/yuan_8b525f8aa74403f996c42b1a73360eec.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1695669.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan 37c25ba8840547604f51d539f0eda2d0.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3/7/0/yuan_37c25ba8840547604f51d539f0eda2d0.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1695669.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan 682f1b9e1b7bfe507ffa84fd49a98609.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/8/9/yuan_682f1b9e1b7bfe507ffa84fd49a98609.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1695669.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan b7986641b99d1ae76dd0a3f48f691324.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/7/4/yuan_b7986641b99d1ae76dd0a3f48f691324.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1695669.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan 278d0b0f7f856dd34cd6ad90102818c6.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/2/7/6/yuan_278d0b0f7f856dd34cd6ad90102818c6.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1695669.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan c091d71af5ac3c246b06a1a7f03d6945.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/0/5/yuan_c091d71af5ac3c246b06a1a7f03d6945.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1695669.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan 00976632f4216e00a8c1a532a2b116a2.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/0/2/yuan_00976632f4216e00a8c1a532a2b116a2.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1695669.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan bde7de892ad9293bc6f650da0edcc0c7.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/d/7/yuan_bde7de892ad9293bc6f650da0edcc0c7.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1695669.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan 48aa6dd3b4af5ec352f586d36f47732c.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/8/c/yuan_48aa6dd3b4af5ec352f586d36f47732c.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1695669.html 本图片来源于豆果美食网]
</gallery>
'''素烧芋头的用料'''
* 芋头500克
*
* 香葱2根
*
* 生抽2汤匙
*
* 老抽1勺
*
* 盐适量
*
* 白糖1茶匙
==素烧芋头的做法==
# 准备食材，芋头刮去外皮洗净浸泡在水中。
#
# 芋头切成滚刀小块，葱切葱花
#
# 起锅热油，加入葱花炒出香味（留少许一会撒表面）
#
# 加入芋头用中小火多翻炒一会
#
# 加入生抽，老抽迅速翻炒均匀
#
# 倒入适量清水，煮开后转小火将芋头炖至软烂
#
# 最后加少许盐和白糖，稍加收汁，出锅装盘撒葱花即可。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1695669.html 素烧芋头
# ] </ref>
'''芋头百科:'''
<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center>'''芋'''<br><img src="http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%8B/%E8%8A%8B%E9%A0%AD.JPG" width="250"></center><small>[http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%8B/%E8%8A%8B%E9%A0%AD.JPG 原圖鏈結] [http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%8B/%E8%8A%8B.htm 圖片來自認識植物]</small>
|}
</div>
'''芋'''（[[学名]]：''Colocasia esculenta''）或'''芋艿'''，俗稱「芋頭」，為[[天南星科]](Araceae)[[芋屬]](Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在[[大洋洲]]諸島是[[玻里尼西亞人]]傳統主要[[糧食]]；全年皆有產，花期在[[秋季]]。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自[[馬來西亞]]濕地的野生芋頭，爾後又傳到[[埃及]]。
芋头是一种重要的[[蔬菜]]兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
== 特性 ==
[[明朝]]《[[本草綱目]]》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。[[莖]]、[[葉]]敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
== 產地 ==
[[中国大陸]][[江苏]][[兴化市]]产于[[垛田]]上的[[龙香芋]]（在[[舌尖上的中国]]有介绍）、[[广西]][[荔浦]]县的[[荔浦]]芋头。臺灣的[[甲仙區|甲仙]]、[[大甲區|大甲]]、[[金山區 (新北市)|金山]]、[[花蓮|吉安]]、[[苗栗|公館]]較著名。在日本以[[千葉縣]]產量最多。
== 與参薯的分別 ==
芋頭經常與另一種完全不同的、和[[淮山]]（''Dioscorea opposita''）類似的東南亞植物[[参薯]]（''Dioscorea alata''）混淆，例如{{lang|en|ube ice-cream}}雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「[[香芋]]」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於[[天南星科]]的植物，而参薯則是屬於[[薯蕷科]]的植物。
== 與姑婆芋的分別 ==
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判<ref>Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21177728 Abstract]</ref>。
== 食用方式 ==
=== 臺灣 ===
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的[[芋頭酥]]。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為[[糧食]]，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
=== 中國大陸 ===
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。
芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。<ref>{{Cite web|url=http://webmd.cn/taro-root-benefits/|title=芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全|accessdate=2018-11-10|work=WebMD|language=zh-CN}}</ref>
=== 越南 ===
芋頭是[[越南]][[春卷]]用料之一，也有造[[蛋糕]]、[[布丁]]、[[煲]][[湯]]和其他[[小食]]。
=== 香港 ===
芋頭是[[廣東]][[中菜]]烹調用料，與[[豬肉]]、[[牛肉]]或[[鴨]]共[[炖|-{zh-hans:炖;zh-hant:燉;}-]]或[[炆]]。芋頭成芋粉可以製[[平底鍋]][[油]][[煎]]芋餅[[薄餐]]。[[粵菜]][[點心]]有[[芋頭糕]]、芋頭[[餃子]]和[[鴨腳扎]]，[[西餅]]有[[芋頭蛋糕]]造[[蛋糕]]餅基底。甜品又有芋頭[[西米露]]等。
=== 夏威夷 ===
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
==参考文献==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
<gallery
mode="packed"
heights="150">
File:Yuan 8b525f8aa74403f996c42b1a73360eec.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/b/c/yuan_8b525f8aa74403f996c42b1a73360eec.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1695669.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan 37c25ba8840547604f51d539f0eda2d0.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3/7/0/yuan_37c25ba8840547604f51d539f0eda2d0.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1695669.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan 682f1b9e1b7bfe507ffa84fd49a98609.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/8/9/yuan_682f1b9e1b7bfe507ffa84fd49a98609.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1695669.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan b7986641b99d1ae76dd0a3f48f691324.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/7/4/yuan_b7986641b99d1ae76dd0a3f48f691324.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1695669.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan 278d0b0f7f856dd34cd6ad90102818c6.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/2/7/6/yuan_278d0b0f7f856dd34cd6ad90102818c6.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1695669.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan c091d71af5ac3c246b06a1a7f03d6945.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/0/5/yuan_c091d71af5ac3c246b06a1a7f03d6945.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1695669.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan 00976632f4216e00a8c1a532a2b116a2.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/0/2/yuan_00976632f4216e00a8c1a532a2b116a2.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1695669.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan bde7de892ad9293bc6f650da0edcc0c7.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/d/7/yuan_bde7de892ad9293bc6f650da0edcc0c7.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1695669.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan 48aa6dd3b4af5ec352f586d36f47732c.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/8/c/yuan_48aa6dd3b4af5ec352f586d36f47732c.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1695669.html 本图片来源于豆果美食网]
</gallery>
'''素烧芋头的用料'''
* 芋头500克
*
* 香葱2根
*
* 生抽2汤匙
*
* 老抽1勺
*
* 盐适量
*
* 白糖1茶匙
==素烧芋头的做法==
# 准备食材，芋头刮去外皮洗净浸泡在水中。
#
# 芋头切成滚刀小块，葱切葱花
#
# 起锅热油，加入葱花炒出香味（留少许一会撒表面）
#
# 加入芋头用中小火多翻炒一会
#
# 加入生抽，老抽迅速翻炒均匀
#
# 倒入适量清水，煮开后转小火将芋头炖至软烂
#
# 最后加少许盐和白糖，稍加收汁，出锅装盘撒葱花即可。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1695669.html 素烧芋头
# ] </ref>
'''芋头百科:'''
<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center>'''芋'''<br><img src="http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%8B/%E8%8A%8B%E9%A0%AD.JPG" width="250"></center><small>[http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%8B/%E8%8A%8B%E9%A0%AD.JPG 原圖鏈結] [http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%8B/%E8%8A%8B.htm 圖片來自認識植物]</small>
|}
</div>
'''芋'''（[[学名]]：''Colocasia esculenta''）或'''芋艿'''，俗稱「芋頭」，為[[天南星科]](Araceae)[[芋屬]](Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在[[大洋洲]]諸島是[[玻里尼西亞人]]傳統主要[[糧食]]；全年皆有產，花期在[[秋季]]。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自[[馬來西亞]]濕地的野生芋頭，爾後又傳到[[埃及]]。
芋头是一种重要的[[蔬菜]]兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
== 特性 ==
[[明朝]]《[[本草綱目]]》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。[[莖]]、[[葉]]敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
== 產地 ==
[[中国大陸]][[江苏]][[兴化市]]产于[[垛田]]上的[[龙香芋]]（在[[舌尖上的中国]]有介绍）、[[广西]][[荔浦]]县的[[荔浦]]芋头。臺灣的[[甲仙區|甲仙]]、[[大甲區|大甲]]、[[金山區 (新北市)|金山]]、[[花蓮|吉安]]、[[苗栗|公館]]較著名。在日本以[[千葉縣]]產量最多。
== 與参薯的分別 ==
芋頭經常與另一種完全不同的、和[[淮山]]（''Dioscorea opposita''）類似的東南亞植物[[参薯]]（''Dioscorea alata''）混淆，例如{{lang|en|ube ice-cream}}雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「[[香芋]]」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於[[天南星科]]的植物，而参薯則是屬於[[薯蕷科]]的植物。
== 與姑婆芋的分別 ==
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判<ref>Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21177728 Abstract]</ref>。
== 食用方式 ==
=== 臺灣 ===
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的[[芋頭酥]]。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為[[糧食]]，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
=== 中國大陸 ===
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。
芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。<ref>{{Cite web|url=http://webmd.cn/taro-root-benefits/|title=芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全|accessdate=2018-11-10|work=WebMD|language=zh-CN}}</ref>
=== 越南 ===
芋頭是[[越南]][[春卷]]用料之一，也有造[[蛋糕]]、[[布丁]]、[[煲]][[湯]]和其他[[小食]]。
=== 香港 ===
芋頭是[[廣東]][[中菜]]烹調用料，與[[豬肉]]、[[牛肉]]或[[鴨]]共[[炖|-{zh-hans:炖;zh-hant:燉;}-]]或[[炆]]。芋頭成芋粉可以製[[平底鍋]][[油]][[煎]]芋餅[[薄餐]]。[[粵菜]][[點心]]有[[芋頭糕]]、芋頭[[餃子]]和[[鴨腳扎]]，[[西餅]]有[[芋頭蛋糕]]造[[蛋糕]]餅基底。甜品又有芋頭[[西米露]]等。
=== 夏威夷 ===
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
==参考文献==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]