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''' 马铃薯 芋头 百科 ：:'''

马铃薯（学名：'''Solanum tuberosum L.'''），属茄科一年生[[草本植物]]，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于[[小麦]]、稻谷和[[玉米]]。马铃薯又名'''山药蛋<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">{| class="wikitable"|<center>''' 、'''洋 芋''' 、'''洋山芋'''、'''洋芋头'''、'''香山芋'''、'''洋番芋'''、'''山洋芋'''、'''阳芋'''、'''地蛋'''、'''土豆'''等。马铃薯在不同国度，名称称谓也不一样，如<br><img src="http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%8B/%E8%8A%8B%E9%A0%AD.JPG" width="250"></center><small>[[美国]]称[[爱尔兰]]豆薯、[[俄罗斯]]称荷兰薯、[[法国]]称地苹果、[[德国]]称地梨、[[意大利]]称地豆、[[秘鲁]]称巴巴等。与小麦、稻谷、玉米、[[高粱]]并称为世界五大作物。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含[[蛋白质]]、[[氨基酸]]及多种[[维生素]]、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯 http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%8B/%E8%8A%8B%E9%A0%AD.JPG 原 产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、[[俄罗斯]]、[[印度]]、[[乌克兰]圖鏈結] 、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。<ref>[http://wwwkplant.0566czscbiodiv.comtw/mobile%E8%8A%8B/detail_4591%E8%8A%8B.html htm 馬鈴薯圖片來自認識植物]</refsmall> |}</div>

''' 芋'''（[[学 名 称由来]]：''Colocasia esculenta''）或'''芋艿''' ，俗稱「芋頭」，為[[天南星科]](Araceae)[[芋屬]](Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在[[大洋洲]]諸島是[[玻里尼西亞人]]傳統主要[[糧食]]；全年皆有產，花期在[[秋季]]。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自[[馬來西亞]]濕地的野生芋頭，爾後又傳到[[埃及]]。

* “ 芋头是一种重要的[[蔬菜]]兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至 马铃薯 ” 淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用， 因 酷似马铃铛 而 得名 有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外 ， 此称呼最早见 芋头还可以用 于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。 == 特性 ==[[ 康熙明朝]] 年间的 《[[ 松溪县志食货本草綱目]]》 記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。[[莖]]、[[葉]]敷瘡腫、治蛇蟲咬傷 。  芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。 == 產地 ==[[ 中国 东 大陸]][[江苏]][[兴化市]]产于[[垛田]]上的[[龙香芋]]（在[[舌尖上的中国]]有介绍）、[[广西]][[荔浦]]县的[[荔浦]]芋头。臺灣的[[甲仙區|甲仙]]、[[大甲區|大甲]]、[[金山區 (新 北 市)|金山]]、[[花蓮|吉安]]、[[苗栗|公館]]較著名。在日本以[[千葉縣]]產量最多。 == 與参薯的分別 ==芋頭經常與另一種完全不同的 、和[[淮山]]（''Dioscorea opposita''）類似的東南亞植物[[ 河北参薯]]（''Dioscorea alata''）混淆，例如{{lang|en|ube ice-cream}}雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「[[香芋]]」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於[[天南星科]]的植物，而参薯則是屬於[[薯蕷科]] 称土豆 的植物。 == 與姑婆芋的分別 ==姑婆芋因為外觀與芋頭相似 ， 华北称山药蛋 因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例 ， 西北和两湖地区称洋 由於姑婆 芋 屬於有毒植物不可食用 ， 江浙一带称洋番 採收 芋 或洋山 頭時切記不可誤判<ref>Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21177728 Abstract]</ref>。 == 食用方式 ===== 臺灣 ===將 芋 頭融入中式糕餅 ，創造出獨特的[[ 广东芋頭酥]] 称 。 將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完 之 为薯仔 後即可食用。 原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為[[糧食]]，口感近似餅乾。 臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。 === 中國大陸 ===蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。芋头饭 ， 粤东 将芋头和米饭炒在 一 带称荷兰薯 起 ， 闽东地区则称之为番仔薯 也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源 ， 提供多种潜 在 鄂西北 的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。<ref>{{Cite web|url=http://webmd.cn/taro-root-benefits/|title=芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全|accessdate=2018-11-10|work=WebMD|language=zh-CN}}</ref> === 越南 ===芋頭是[[越南]][[春卷]]用料之 一 带被称为“土豆” ，也有造[[蛋糕]]、[[布丁]]、[[煲]][[湯]]和其他[[小食]] 。 * * === 香港 ===芋頭是[[廣東]][[中菜]]烹調用料，與[[豬肉]]、[[牛肉]]或[[ 英语鴨]]potato来自共[[炖|-{zh-hans:炖;zh-hant:燉;}-]]或[[炆]]。芋頭成芋粉可以製[[平底鍋]][[油]][[煎]]芋餅[[ 西班牙语薄餐]]patata 。 据[[ 西班牙皇家学院粵菜]][[點心]]有[[芋頭糕]]、芋頭[[餃子]]和[[鴨腳扎]] 称 ， 此 [[ 西 班牙词汇由餅]]有[[芋頭蛋糕]]造[[ 泰依诺语蛋糕]]batata（红薯）和餅基底。甜品又有芋頭[[ 克丘亚语西米露]]papa（马铃薯）混合而来 等。 === 夏威夷 ===夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi 的 糊狀食物 。 在拉丁美洲 做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎 ， “马铃薯”的西班牙语用papa一词 再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用 。 ==参考文献=={{reflist}} [[Category:427 飲食；烹飪]]