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葱油花卷
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葱油花卷是和[[包子]]、[[馒头]]类似的面食。是一种古老的面食，经典很家常的主食，可以做成[[椒盐]]、[[麻酱]]、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美。
明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”[[诸葛亮]]创始的馒头，里面加了肉馅，工序复杂，于是后人便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，则成为包子，涅有很多褶皱像花开一样的，就起名为“[[花卷]]”
=='''做法'''==
'''原料'''
面粉300克、酵母3克、牛奶180克。
'''辅料'''
油1、5汤匙、盐1/2茶匙、葱花50克。
'''制作方法'''
1、先将酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉成光滑柔软的面团，覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大。
2、取出面团，铺撒薄粉，将面团充分揉面10分钟左右，排除多余气泡，收圆，覆盖饧发15分钟。
3、将面团均匀擀开成长方形，厚度约5mm。（做花卷，面团擀得太薄太厚都不好、太薄，花卷的后续饧发受油浸的影响，成品会有发不起来的烫面疙瘩，太厚，层次不漂亮，口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。）。
4、倒上油，抹匀，均匀撒上盐，抹匀。
5、均匀撒上葱花，从一端开始卷起。
6、均匀分切约3cm左右的段。
7、取其中一段，双手捏住两端，轻轻拉长一些（如果分割的小剂子偏小，可以两个摞在一起，进行后续的整形操作。）。
8、双手向相反的方向拧约180度，绕到底部捏合。
9、依次做完其他，铺垫上屉，最后饧发15分钟。
10、中火，上汽后蒸约13分钟，关火，5分钟后开锅。<ref>[https://new.qq.com/omn/20180819/20180819A027AL.html 学会一次发酵的葱油花卷，早餐不用愁！],豆果美食 2021年3月11日</ref>
==参考文献==
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葱油花卷是和[[包子]]、[[馒头]]类似的面食。是一种古老的面食，经典很家常的主食，可以做成[[椒盐]]、[[麻酱]]、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美。
明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”[[诸葛亮]]创始的馒头，里面加了肉馅，工序复杂，于是后人便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，则成为包子，涅有很多褶皱像花开一样的，就起名为“[[花卷]]”
=='''做法'''==
'''原料'''
面粉300克、酵母3克、牛奶180克。
'''辅料'''
油1、5汤匙、盐1/2茶匙、葱花50克。
'''制作方法'''
1、先将酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉成光滑柔软的面团，覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大。
2、取出面团，铺撒薄粉，将面团充分揉面10分钟左右，排除多余气泡，收圆，覆盖饧发15分钟。
3、将面团均匀擀开成长方形，厚度约5mm。（做花卷，面团擀得太薄太厚都不好、太薄，花卷的后续饧发受油浸的影响，成品会有发不起来的烫面疙瘩，太厚，层次不漂亮，口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。）。
4、倒上油，抹匀，均匀撒上盐，抹匀。
5、均匀撒上葱花，从一端开始卷起。
6、均匀分切约3cm左右的段。
7、取其中一段，双手捏住两端，轻轻拉长一些（如果分割的小剂子偏小，可以两个摞在一起，进行后续的整形操作。）。
8、双手向相反的方向拧约180度，绕到底部捏合。
9、依次做完其他，铺垫上屉，最后饧发15分钟。
10、中火，上汽后蒸约13分钟，关火，5分钟后开锅。<ref>[https://new.qq.com/omn/20180819/20180819A027AL.html 学会一次发酵的葱油花卷，早餐不用愁！],豆果美食 2021年3月11日</ref>
==参考文献==
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