71
次編輯
變更
创建页面，内容为“{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>蜜汁叉烧包</big> ''' |- | File:Src=http-% 2F% 2Fi1.c…”
{| class="wikitable" align="right"
|-
| style="background: #008080" align= center| '''<big>蜜汁叉烧包</big> '''
|-
|
[[File:Src=http-% 2F% 2Fi1.chuimg.com% 2Fba262c474d8c4b2a80a143f8bcecf48d 1280w 1280h.jpg@2o 50sh 1pr 1l 600w 90q 1wh&refer=http-% 2F% 2Fi1.chuimg.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fi1.chuimg.com%2Fba262c474d8c4b2a80a143f8bcecf48d_1280w_1280h.jpg%402o_50sh_1pr_1l_600w_90q_1wh&refer=http%3A%2F%2Fi1.chuimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1631879694&t=f7e72638ec8ef762bd17d1312f2c5788 原图链接][https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%9C%9C%E6%B1%81%E5%8F%89%E7%83%A7%E5%8C%85&step_word=&hs=0&pn=18&spn=0&di=124740&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1874806110%2C1733043352&os=3296513032%2C2748508607&simid=3315339010%2C15463287&adpicid=0&lpn=0&ln=1508&fr=&fmq=1629287821804_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fi1.chuimg.com%2Fba262c474d8c4b2a80a143f8bcecf48d_1280w_1280h.jpg%402o_50sh_1pr_1l_600w_90q_1wh%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fi1.chuimg.com%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1631879694%26t%3Df7e72638ec8ef762bd17d1312f2c5788&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxtwvi7uwg2_z%26e3Bv54AzdH3F1tfiAzdH3F8nb98bcmbAzdH3F&gsm=13&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&nojc=undefined 来自 百度 的图片]]]
|-
| style="background: #008080" align= center|
|-
| align= light|
|}
蜜汁叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（[[虾饺]]、[[干蒸烧卖]]、[[叉烧包]]、[[蛋挞]]）”之一，是老广记忆深处的美食之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。
好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。传统叉烧包的标准要求是：“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。叉烧包是广东人饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。
'''面皮材料'''
1、[[酵母粉]]：4克(1茶匙+1/2茶匙) 温水：160克（不烫手）
2、低筋面粉：280克 [[玉米淀粉]]：120克（白色的） 细砂糖：40克 猪油：40克
3、泡打粉：10克
'''面皮制作'''
1、先用温水160克将酵母泡开。
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
'''内馅材料'''
[[叉烧肉]]：200克
蚝油：1大匙
细砂糖：1/2大匙
蜂蜜：1大匙
香油：1/2大匙
水：适量
水淀粉：适量
=='''制作方法'''==
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
2、将[[蚝油]]，生粉，水调成汁。
3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时候就会流出来。
4、.将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
5、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
6、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。面团中放些白糖可以让包子皮更加喧软提升口感。
7、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
8、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。
'''特点'''
皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。
蜜汁叉烧包-营养价值 蜜汁叉烧包面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
[[叉烧肉]]肉本身的营养价值是很高的，肉蛋白质中有[[半胱氨酸]]、[[蛋氨酸]]、[[色氨酸]]、赖氨酸等多种氨基酸，而肉中的维生素像维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸等营养成分含量也相当高。而经过烧烤的肉，会散发出香味而且非常可口，是所有烹调方法中最能呈现食物美味的，这是因为烧烤把水分蒸发，使美味浓缩。
'''与普通包子的不同之处'''
1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
2、广式叉烧包在前期发酵的时候放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
'''民间传说'''
包叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎，亦成为不少坊间传说的主角。香港流传的一些传说有：
叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外，还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料换成人肉，这项传说后来更被拍成一部电影《八仙饭店之人肉叉烧包》。
蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点心工人会把水吞入口中，然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。<ref>[https://new.qq.com/omn/20180819/20180819A027AL.html 广式早点二—蜜汁叉烧包 都是包子，为啥蜜汁叉烧包火又好吃？],腾讯网 2020年7月12日</ref>
==参考文献==
{{reflist}}
|-
| style="background: #008080" align= center| '''<big>蜜汁叉烧包</big> '''
|-
|
[[File:Src=http-% 2F% 2Fi1.chuimg.com% 2Fba262c474d8c4b2a80a143f8bcecf48d 1280w 1280h.jpg@2o 50sh 1pr 1l 600w 90q 1wh&refer=http-% 2F% 2Fi1.chuimg.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fi1.chuimg.com%2Fba262c474d8c4b2a80a143f8bcecf48d_1280w_1280h.jpg%402o_50sh_1pr_1l_600w_90q_1wh&refer=http%3A%2F%2Fi1.chuimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1631879694&t=f7e72638ec8ef762bd17d1312f2c5788 原图链接][https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%9C%9C%E6%B1%81%E5%8F%89%E7%83%A7%E5%8C%85&step_word=&hs=0&pn=18&spn=0&di=124740&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1874806110%2C1733043352&os=3296513032%2C2748508607&simid=3315339010%2C15463287&adpicid=0&lpn=0&ln=1508&fr=&fmq=1629287821804_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fi1.chuimg.com%2Fba262c474d8c4b2a80a143f8bcecf48d_1280w_1280h.jpg%402o_50sh_1pr_1l_600w_90q_1wh%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fi1.chuimg.com%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1631879694%26t%3Df7e72638ec8ef762bd17d1312f2c5788&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxtwvi7uwg2_z%26e3Bv54AzdH3F1tfiAzdH3F8nb98bcmbAzdH3F&gsm=13&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&nojc=undefined 来自 百度 的图片]]]
|-
| style="background: #008080" align= center|
|-
| align= light|
|}
蜜汁叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（[[虾饺]]、[[干蒸烧卖]]、[[叉烧包]]、[[蛋挞]]）”之一，是老广记忆深处的美食之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。
好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。传统叉烧包的标准要求是：“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。叉烧包是广东人饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。
'''面皮材料'''
1、[[酵母粉]]：4克(1茶匙+1/2茶匙) 温水：160克（不烫手）
2、低筋面粉：280克 [[玉米淀粉]]：120克（白色的） 细砂糖：40克 猪油：40克
3、泡打粉：10克
'''面皮制作'''
1、先用温水160克将酵母泡开。
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
'''内馅材料'''
[[叉烧肉]]：200克
蚝油：1大匙
细砂糖：1/2大匙
蜂蜜：1大匙
香油：1/2大匙
水：适量
水淀粉：适量
=='''制作方法'''==
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
2、将[[蚝油]]，生粉，水调成汁。
3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时候就会流出来。
4、.将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
5、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
6、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。面团中放些白糖可以让包子皮更加喧软提升口感。
7、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
8、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。
'''特点'''
皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。
蜜汁叉烧包-营养价值 蜜汁叉烧包面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
[[叉烧肉]]肉本身的营养价值是很高的，肉蛋白质中有[[半胱氨酸]]、[[蛋氨酸]]、[[色氨酸]]、赖氨酸等多种氨基酸，而肉中的维生素像维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸等营养成分含量也相当高。而经过烧烤的肉，会散发出香味而且非常可口，是所有烹调方法中最能呈现食物美味的，这是因为烧烤把水分蒸发，使美味浓缩。
'''与普通包子的不同之处'''
1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
2、广式叉烧包在前期发酵的时候放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
'''民间传说'''
包叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎，亦成为不少坊间传说的主角。香港流传的一些传说有：
叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外，还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料换成人肉，这项传说后来更被拍成一部电影《八仙饭店之人肉叉烧包》。
蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点心工人会把水吞入口中，然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。<ref>[https://new.qq.com/omn/20180819/20180819A027AL.html 广式早点二—蜜汁叉烧包 都是包子，为啥蜜汁叉烧包火又好吃？],腾讯网 2020年7月12日</ref>
==参考文献==
{{reflist}}