蜜汁叉燒包檢視原始碼討論檢視歷史

蜜汁叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的「四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）」之一，是老廣記憶深處的美食之一。以切成小塊的叉燒，加入蚝油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。

好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。傳統叉燒包的標準要求是：「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」。叉燒包是廣東人飲茶時必備的點心。叉燒包亦有急凍後放在超市出售。不過其風味與茶樓內新鮮供應的相去頗遠。

麵皮材料

1、酵母粉：4克(1茶匙+1/2茶匙) 溫水：160克（不燙手）

2、低筋麵粉：280克玉米澱粉：120克（白色的）細砂糖：40克豬油：40克

3、泡打粉：10克

麵皮製作

1、先用溫水160克將酵母泡開。

2、將麵皮材料的第二項所有材料混合起來，倒入泡開的酵母水，然後混合均勻，用手揉製成光滑的麵團。蓋上保鮮膜放置發酵1小時。（時間隨成室溫不同可以適當增加或減少）

3、發酵好的麵團擀開，放入10克泡打粉，用手揉製成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放置鬆弛15分鐘。

內餡材料

叉燒肉：200克

蚝油：1大匙

細砂糖：1/2大匙

蜂蜜：1大匙

香油：1/2大匙

水：適量

水澱粉：適量

製作方法

1、半肥瘦叉燒肉切成小塊。

2、將蚝油，生粉，水調成汁。

3、鍋內熱少量油，倒入調好的醬汁及叉燒肉塊燒制至濃稠。臨出鍋前拌上蜂蜜即成為肉餡了。

注意：肉餡的醬一定要濃稠不能太稀薄，否則包餡的時候就會流出來。

4、.將發好的麵團擀開，灑上1大匙泡打粉（約10克）再把麵團揉至光滑、均勻。

5、把揉好的麵團，包上保鮮膜鬆弛十五分鐘。

6、分段成約50克一份的小麵團，壓成餅形（不要太薄了）。麵團中放些白糖可以讓包子皮更加喧軟提升口感。

7、包入餡料後，收口（餡料不用太多，因為是全肉餡的，包的太多會吃的膩）。

8、鍋內先燒開水，再將包子放在鋪好油布的蒸架上，蓋上鍋蓋，大火蒸12-15分鐘即可熄火，熄火後，等1-2分鐘後再開蓋取出包子。

特點

皮色雪白，包面含笑而不露餡，內餡香滑有汁、甜鹹適口，滋味鮮美。

蜜汁叉燒包-營養價值蜜汁叉燒包麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

叉燒肉肉本身的營養價值是很高的，肉蛋白質中有半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸等多種氨基酸，而肉中的維生素像維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、葉酸等營養成分含量也相當高。而經過燒烤的肉，會散發出香味而且非常可口，是所有烹調方法中最能呈現食物美味的，這是因為燒烤把水分蒸發，使美味濃縮。

與普通包子的不同之處

1、是用的低筋麵粉，及加了玉米澱粉（白色的）這樣麵皮潔白，而且鬆軟。

2、廣式叉燒包在前期發酵的時候放了酵母，在發酵完成後，再放了一次大量的泡打粉讓其麵團在蒸製過程中開花。

3、廣式叉燒包是在大火燒開了的鍋里蒸的，也就是上汽了以後才上鍋蒸，而且全部蒸製過程使用大火。

民間傳說

包叉燒包作為其中一種最常見和最受歡迎的飲茶點心，很受小孩子歡迎，亦成為不少坊間傳說的主角。香港流傳的一些傳說有：

叉燒包用的餡料來歷不明。除了是賣剩的叉燒以外，還可能加入其他不明物料。最廣為流傳的是將叉燒包中的餡料換成人肉，這項傳說後來更被拍成一部電影《八仙飯店之人肉叉燒包》。

蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺，點心工人會把水吞入口中，然後噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝去。^[1]