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徽州饼
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徽州饼，是安徽徽州地区的特色传统名点，原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之"徽州饼"。
徽州，今安徽省黄山市、绩溪县及江西婺源县，自东汉设新都郡、新安郡、歙州等，宋徽宗宣和三年（公元1121年），改歙州为徽州，历元、明、清三代，统“一府六县”（徽州府:歙县、休宁、婺源、祁门、黟县、绩溪，除婺源今属江西省外，其余今皆属安徽省）行政版属相对稳定。1988年7月，地级黄山市正式成立。
徽州是徽商的发祥地，明清时期徽商称雄中国商界300多年，有“无徽不成镇”、“徽商遍天下”之说。徽文化也是徽州的。以徽商、徽剧、徽菜、徽雕和新安理学、新安医学、新安画派、徽派篆刻、徽派建筑、徽派盆景等文化流派构成的徽学，更是博大精深。它与敦煌学、藏学有同样影响。
=='''特点'''==
金黄色，扁圆形，外皮透明，香甜味美。
色泽金黄，酥香甜润。
=='''制作方法'''==
'''主要方法'''
烙焙法
'''方法一'''
'''原料'''
上白面粉500克黑枣500克白糖150克猪油250克面酥适量麻油少许。
1.选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净，入笼蒸1小时左右取出，在铜丝罗筛内擦成泥状，除去皮和核。
2.锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥，用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。
3.盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。剩余的面粉先用150克开水烫面，再加入冷水150克，反复搓揉上劲，盖上湿布略饧，揉开，拉成长条，包入油酥面，摘成22个面剂，逐个按成圆面皮，每个包入枣泥馅料25克，收口捏紧，口向下，用小擀面杖轻轻擀成直径约6.5厘米的圆饼，即成饼生坯。
4.平锅置木炭小火上烧热，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内，另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。
'''方法二'''
'''原料'''
[[精面粉]]550克，白糖、[[芝麻油]]各250克，红枣400克，熟猪油25克。
1.将面粉倒入面盆，先加入适量开水烫成雪花状，再逐渐加入冷水揉至起劲而有拉力时，将面拉成长条，包入面酥再次揉均匀后，摘成若干个面剂放好。面酥是面粉中掺生油(或猪油)反复搓匀即成。
2.将黑枣蒸烂，去皮核压成泥，用猪油加白糖炒干稠，即成枣泥馅。
3.将摘好的面剂一个个压成皮子，用每个皮子包入适量枣泥馅，再擀成直径3厘米左右的生圆饼。
4.将[[平底锅]]放火上，先抹上一层水，再放上生圆饼，反复转翻，每翻一次，抹一次麻油，约15分钟即成。
=='''制作要领'''==
1.蒸枣时盆内加水入笼蒸制；
2.和面加冷水时要分次加入，不要一次加足；
3.和好的面困要揉匀饧透；
4.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀；
5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。<ref>[https://new.qq.com/omn/20180819/20180819A027AL.html [致我们正在消逝的文化印记]一生一世徽州饼],央广网 2017年4月28日</ref>
==参考文献==
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| style="background: #008080" align= center| '''<big>徽州饼</big> '''
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徽州饼，是安徽徽州地区的特色传统名点，原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之"徽州饼"。
徽州，今安徽省黄山市、绩溪县及江西婺源县，自东汉设新都郡、新安郡、歙州等，宋徽宗宣和三年（公元1121年），改歙州为徽州，历元、明、清三代，统“一府六县”（徽州府:歙县、休宁、婺源、祁门、黟县、绩溪，除婺源今属江西省外，其余今皆属安徽省）行政版属相对稳定。1988年7月，地级黄山市正式成立。
徽州是徽商的发祥地，明清时期徽商称雄中国商界300多年，有“无徽不成镇”、“徽商遍天下”之说。徽文化也是徽州的。以徽商、徽剧、徽菜、徽雕和新安理学、新安医学、新安画派、徽派篆刻、徽派建筑、徽派盆景等文化流派构成的徽学，更是博大精深。它与敦煌学、藏学有同样影响。
=='''特点'''==
金黄色，扁圆形，外皮透明，香甜味美。
色泽金黄，酥香甜润。
=='''制作方法'''==
'''主要方法'''
烙焙法
'''方法一'''
'''原料'''
上白面粉500克黑枣500克白糖150克猪油250克面酥适量麻油少许。
1.选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净，入笼蒸1小时左右取出，在铜丝罗筛内擦成泥状，除去皮和核。
2.锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥，用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。
3.盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。剩余的面粉先用150克开水烫面，再加入冷水150克，反复搓揉上劲，盖上湿布略饧，揉开，拉成长条，包入油酥面，摘成22个面剂，逐个按成圆面皮，每个包入枣泥馅料25克，收口捏紧，口向下，用小擀面杖轻轻擀成直径约6.5厘米的圆饼，即成饼生坯。
4.平锅置木炭小火上烧热，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内，另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。
'''方法二'''
'''原料'''
[[精面粉]]550克，白糖、[[芝麻油]]各250克，红枣400克，熟猪油25克。
1.将面粉倒入面盆，先加入适量开水烫成雪花状，再逐渐加入冷水揉至起劲而有拉力时，将面拉成长条，包入面酥再次揉均匀后，摘成若干个面剂放好。面酥是面粉中掺生油(或猪油)反复搓匀即成。
2.将黑枣蒸烂，去皮核压成泥，用猪油加白糖炒干稠，即成枣泥馅。
3.将摘好的面剂一个个压成皮子，用每个皮子包入适量枣泥馅，再擀成直径3厘米左右的生圆饼。
4.将[[平底锅]]放火上，先抹上一层水，再放上生圆饼，反复转翻，每翻一次，抹一次麻油，约15分钟即成。
=='''制作要领'''==
1.蒸枣时盆内加水入笼蒸制；
2.和面加冷水时要分次加入，不要一次加足；
3.和好的面困要揉匀饧透；
4.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀；
5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。<ref>[https://new.qq.com/omn/20180819/20180819A027AL.html [致我们正在消逝的文化印记]一生一世徽州饼],央广网 2017年4月28日</ref>
==参考文献==
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