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芥藍菜
,→營養價值和藥用價值
==營養價值==
芥藍菜的營養價值很高，每100 克的芥藍菜包括豐富的維生素A 先質、維生素C、鈣、鎂與鐵。其中，100克的芥藍菜含有51毫克的維生素C，相當於每日建議攝取量的一半。
而每100克芥藍菜含有181毫克的鈣。若一餐攝取約2/3碗的熟芥藍菜，它所提供的鈣質與一杯牛奶提供的240毫克相當。吃下這碗「翠綠」，鈣質比一杯牛奶還豐富。<ref>[https://health.tvbs.com.tw/nutrition/ 芥藍菜，芥藍菜-健康2.0</ref>
[[File:芥藍02.jpg|300px|缩略图|居中|芥藍菜[https://health.tvbs.com.tw/nutrition/308089 照片來自]]]
==藥用價值==
1 抗癌
芥藍菜與花椰菜、高麗菜同屬十字花科，這類的蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷，在人體內轉換成異硫氰酸酯後，研究發現能夠增加二期酵素（Phase II enzyme）、加速身體排除致癌物，並刺激癌細胞進行自我毀滅的作用。根據《農業與食品化學雜誌》中的一篇研究，芥藍所能提供異硫氰酸酯是小白菜的3倍。
2 強骨骼、防心血管疾病
芥藍是鈣質最豐富的蔬菜之一，每100公克中就有195毫克的鈣質，且草酸含量少，不易形成影響吸收的草酸鈣；維生素K則能夠幫助鈣質進入骨頭，除了強健骨骼之外，也能避免鈣質沉積於動脈，影響心血管健康。另外，維生素C也與降低25%的C反應蛋白相關，這種蛋白被認為是預測心血管疾病的指標之一。
3 護眼
芥藍菜中的類胡蘿蔔素是維生素A的前驅物，這兩種營養素對於視力保健都非常有益。根據《美國醫學會雜誌》，攝取最多類胡蘿蔔素的人，罹患老化相關黃斑部病變的風險較低43%。另外，類胡蘿蔔素也能預防白內障、夜視能力下降及視網膜色素變性。
4 降低氣喘機率
《過敏與臨床免疫學期刊》曾指出，血液中的葉酸濃度最低的人，受到氣喘困擾的機率比葉酸最充足的人高出40%，而且補充劑量越高，氣喘風險越低。<ref>[https://www.edh.tw/article/13605 芥藍菜，芥藍菜-早安健康]</ref>
==用途==