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芥藍菜
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== 營養價值和藥 用 價值途== 1.食用：莖葉可以炒食或煮湯。 2.觀賞用：開花期可作為觀賞用。 3.作綠肥用：全株可作為綠肥。 4.藥用： 芥藍 的營養價值和藥用價值非常豐富，也是我國著 又 名 的特產蔬 捲葉 菜 。它原產於我國南方 ， 由於 莖 粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又 葉對金黃葡萄球菌具 有 一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬 抗生作用。凡缺乏維他命Ｃ疾患均可食療。性味：葉：甘 、 脆而不韌 平 。 蘇東坡還曾寫詩讚美它 效用：莖、葉 ： 「芥藍如 清熱利濕，散結止痛，搗敷瘍瘡，抗 菌 蕈 ， 脆美牙頰響」 止痛。治溼熱黃疸，消化道潰瘍，關節不利 。
===硫代葡萄糖甘=特性==芥藍 中含有豐富的硫代葡萄糖甘 為十字花科蕓苔屬植物 ， 它的降解產物叫蘿蔔硫素 莖直立 ， 是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分 葉互生 ， 經常食用還 有 降低膽固醇 卵形 、 軟化血管 橢圓形或是近圓形，葉面光滑或皺縮，葉質較厚，具蠟質，葉色為濃綠 、 預防心臟病 綠色或黃綠色等，對於環境 的 功能 適應範圍頗大 。
===膳食纖維=品種== 它 芥藍主要品種依葉的形狀可分為平滑葉種、皺葉種及捲葉種。其中以平葉種最受歡迎，平滑葉種又有白花芥藍、黃金嫩葉、大葉晚生等 3 種。常見的有開黃色花及白色花。作菜時花、嫩莖、葉皆可食用。市面上有出售幼嫩株的，也有成株採莖葉或採主側枝新芽的，原則上 還 含 是以幼嫩者為上品。而東西方人對於芥藍也 有 不同的喜好，東方人比較鍾情平滑葉品種；西洋人則青睞捲葉種。 芥藍菜為好冷涼性氣候作物，但依品種別不同差異性很 大 量膳 ，一般而言黃花品種較不耐熱、白花品種耐熱性較強。主要的 食 纖維 用部位是嫩葉及花苔，抽苔最適溫為15~20℃，在秋冬時 ， 能防止便秘。降 從高溫逐漸轉為 低 膽固醇 溫時 ， 軟化血管，預防心臟病額功效 開始抽苔即可採食 。<ref>[httpshttp://wwwkplant.jiankanghoubiodiv.comtw/yinshi%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C/33580%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C.html htm 芥藍菜，芥藍 的營養價值-健康猴菜]</ref>
==營養價值==
芥藍的營養價值和藥用價值非常豐富，也是我國著名的特產蔬菜。它原產於我國南方，由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩讚美它：「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響」。 芥藍菜的營養價值 很高 ，每100 克的芥藍菜包括豐富的維生素A 先質、維生素C、鈣、鎂與鐵。其中，100克的芥藍菜含有51毫克的維生素C，相當於每日建議攝取量的一半。
而每100克芥藍菜含有181毫克的鈣。若一餐攝取約2/3碗的熟芥藍菜，它所提供的鈣質與一杯牛奶提供的240毫克相當。吃下這碗「翠綠」，鈣質比一杯牛奶還豐富。<ref>[https://health.tvbs.com.tw/nutrition/ 芥藍菜，芥藍菜-健康2.0</ref>
《過敏與臨床免疫學期刊》曾指出，血液中的葉酸濃度最低的人，受到氣喘困擾的機率比葉酸最充足的人高出40%，而且補充劑量越高，氣喘風險越低。<ref>[https://www.edh.tw/article/13605 芥藍菜，芥藍菜-早安健康]</ref>
==芥藍菜 2 招去苦味==
===動物性油脂===
動物性油脂烹調時能帶掉一些芥藍的苦味，家中若是沒有現成的動物性油脂，如豬油等，可以買較肥的豬五花，下鍋爆香逼出油脂後，再放入芥蘭下鍋拌炒，或者直接跟肉類同炒，做成芥蘭牛肉等料理。