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干炸响铃
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[[File:7702dcfadf4e88cc19e6aa483deab70c.jpg|缩略图|右|350px|[http://img.39yst.com//uploads/caipu/7/7/7702dcfadf4e88cc19e6aa483deab70c.jpg 原圖鏈接][http://www.39yst.com/shiliaoys/x_sz/12878.shtml 图片来源]<ref>[http://www.39yst.com/shiliaoys/x_sz/12878.shtml 素干炸响铃],</ref>]]
'''干炸响铃'''是浙江省[[杭州]]地区汉族传统名菜之一，腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。1956年浙江省认定的36 种杭州名菜之一，蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。
3.豆腐衣用热毛巾焖软，去掉边筋。每张对剖为二，成长方形，铺在案子上。将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢，这种豆腐衣卷叫做“响铃”。
4.铁锅洗净置火上，倒人花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟，待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内，花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。<ref>[http://www.39yst.com/shiliaoys/x_sz/12878.shtml 素干炸响铃],食疗养生网</ref>
===工艺===
1.[[豆腐]]衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感。
事后得知，此大汉乃是一位有名的江湖好汉，专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分，立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，不惜用上好的猪里脊肉，入油锅加而成。为了纪念这位好汉的功德，小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。
==视频==
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==参考资料==
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[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]