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宋嫂鱼羹
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[[File:19521820 220700415000 2.jpg|缩略图|右|350px|[http://pic80.nipic.com/file/20151018/19521820_220700415000_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/13476880.html 图片来源]]]
'''宋嫂鱼羹'''是浙[[江省]]杭州地区汉族传统名菜，从南宋流传至今已有800多年历史，用鳜鱼或[[鲈鱼]]蒸熟取肉拨碎加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。是想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
==简介==
如今宋嫂鱼羹不仅在杭州的很多菜馆都访宋嫂的制法，经营此菜，成为杭州的一款传统名肴，就是在[[上海]]、[[北京]]、[[广州]]等地也有宋嫂鱼羹，但最为正宗的宋嫂鱼羹还要数杭州楼外楼、山外山、天香楼的宋嫂鱼羹。
==由来==
宋嫂鱼羹是起源于[[南宋]]的一种汉族名菜，距今已有800 多年的历史。据(宋)周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗[[赵构]]登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫[[宋五嫂]]，自称是东京(今开封)人，随驾到此，在[[西湖]]边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。
鳜鱼（或鲈鱼）1条（重600克左右），熟火腿，熟竹笋肉，水发香菇，葱段，绍酒，酱油，醋各25克，鸡蛋黄2个，姜末1克，精盐2.5克，味精3克，鸡汤250克，熟猪油50克，湿淀粉30克。
===制作===
1.将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片，放入盆中，鱼皮朝下，加葱段10克，绍酒15克，盐1克，上笼用旺火蒸6分钟左右至熟，取出去掉葱，姜，滗去卤汁待用。用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。<ref>[http://www.cyts.ha.cn/techan/10372.html 宋嫂鱼羹],河南中青国际旅社</ref>
2.将火腿，笋，[[香菇]]均切成5厘米长的丝。蛋黄打散。
3.炒锅上旺火，下熟猪油15克烧热，下葱段15克，煸至有香味，加入鸡汤专利法煮沸，烹入绍酒10克，捞出葱段不用，放入笋和香菇，再煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅，加酱油，盐1.5克，味精煮沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，然后将蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再沸时加醋，浇上六成热猪油35克，起锅碾盛入汤盆中，撒上火腿丝，姜末即成。
[[File:23d7fcfe0665f8263d11bfb14d365c4e.jpg|缩略图|右|350px|[http://www.cyts.ha.cn/d/file/techan/2013-03-27/23d7fcfe0665f8263d11bfb14d365c4e.jpg 原圖鏈接][http://www.cyts.ha.cn/techan/10372.html 图片来源]]]
==典故==
南宋时期流传下来的佳肴，汤鲜味美，柔滑的滋味可比蟹肉羹汤，更因为受到宋高宗的赞赏，而扬名于杭州城。
==参考资料==
{{Reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]