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'''槲皮素'''（Quercetin）是一種來自植物的 [[ 多酚類 ]] 成分，而多酚類成分在營養學中，普遍被認為是有效的抗過敏劑，適度攝取能夠影響人體過敏性免疫反應中的多種生物途徑和免疫細胞功能。<ref>[https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL003000917 槲皮素]，槲皮素-良醫健康</ref>

槲皮素被歸類為 [[ 黃酮醇 ]] ，是黃酮類化合物的六種亞類之一，廣泛分佈於植物體內。它存在於多種食物中，包括 [[ 水果 ]] 、 [[ 蔬菜 ]] 、茶、酒，以及其它飲食補充物，並對健康有益。

槲皮素之所以引人注目就是其特殊的 [[ 抗氧化 ]] 、抗發炎、抗過敏功效，在所有植物營養素中數一數二，號稱天然抗組織胺，也是讓這些蔬果成為超級食物的關鍵<ref>   [https://formulawave.com/quercetin-benefits-side-effects/#%E6%A7%B2%E7%9A%AE%E7%B4%A0%E6%98%AF%E4%BB%80%E9%BA%BC%EF%BC%9F 槲皮素]，槲皮素-營養新知</ref>

槲皮素是一種天然存在的 [[ 黃酮類化合物 ]] ，廣泛存在於許多營養豐富的食品中，包括：

* [[ 紅洋蔥]]

* [[ 漿果]]

* [[ 西蘭花]]

通過試管實驗，科學家發現 槲皮素可以減少細胞中炎症的標誌物，包括腫瘤壞死因子α（TNFα）和白介素6（IL-6）分子。根據一項針對50名 [[ 風濕性關節炎 ]] 女性為期8週的研究，每天服用500毫克槲皮素的群組，她們的晨彊程度和疼痛都得到明顯舒緩。與接受安慰劑的組别比較，服用槲皮素的病人體內的炎症標誌物（如TNFα）也較低。

槲皮素的潛在抗炎特性也可以緩解過敏症狀。試管實驗和動物研究發現，槲皮素可能阻斷與炎症有關的酶並抑制引致發炎的化學物質 ，例如由人體內肥大細胞產生的組胺胺。研究證實了槲皮素可以抑制小鼠對花生的過敏反應 。

在一項研究中，研究人員對患有腦退化病的小鼠，每隔兩天注射一次槲皮素，持續三個月后，小鼠的腦退化病況得到改善。另一項研究中，實驗小鼠進食含豐富槲皮素的飲食可以改善中早期階段的腦退化病徵及腦部功能。 咖啡是一種流行的飲料，經常喝 [[ 咖啡 ]] 可以減低患上腦退化的風險。科學研究發現箇中原因是與咖啡中含有的槲皮素化合物有關。

與過量攝入槲皮素相關的另一個可能的副作用是它可能會干擾 [[ 甲狀腺 ]] 功能。 除了甲狀腺功能障礙等副作用外，服用槲皮素還可能使腎病患者的病情惡化。<ref>[https://addon.life/zh-TW/2021/05/28/therapeutic-potential-of-quercetin-in-cancer/ 槲皮素的副作用]，槲皮素--addon</ref>

但值得注意的是，想要有效補充 [[ 洋蔥 ]] 中富含槲皮素成分，學會怎麼挑選、怎麼正確料理，可是大有學問。 程涵宇營養師分享， 根據研究民眾只要謹記4大要點，就有助於有效補充、增加其吸收率：

研究發現， 洋蔥放得越久，其槲皮素含量將會隨著存放時間拉長而下降。當洋蔥儲存15天後槲皮素降低了26％（但仍是比很多蔬果來得高），所以想要吃進洋蔥中富含的槲皮素，購買時選擇新鮮、沒有發霉、無受傷的洋蔥非常重要。

另外，也有研究發現， 熱處理會導致 [[ 多酚 ]] 和黃酮類化合物的分解；烹飪過程中洋蔥中黃酮類化合物的損失估計如下：油炸33％，炒21％，煮沸14％至20％，蒸14％，微波4％。 且2009年刊登於《食品科學與技術雜誌》（Food Science and Technology）的研究也指出， 建議民眾生吃或輕烹調洋蔥，來保留它最大的抗氧化活性。

2013年刊登於《Molecular Nutrition & Food Research》期刊的研究則提到，槲皮素跟脂肪一起吃能增加它的利用率。 有鑒於此，程涵宇營養師建議，民眾 如果想藉由吃洋蔥來補充槲皮素，不妨於料理時選擇用好油低溫快炒，或是涼拌時加入適量油脂，都是幫助留住洋蔥中槲皮素成分的好方法。

槲皮素與維生素C，葉酸和其他類黃酮的同時攝入，能提高其進入人體後的生物利用度。建議民眾可嘗試以好油、低溫快炒的方式，來做 [[ 蘆筍 ]] （含有槲皮素、高葉酸）拌炒洋蔥、 [[ 毛豆 ]] （葉酸含量高）拌炒洋蔥這2道料理，就是很好的飲食補充選擇。<ref>[https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL003000917 槲皮素是「天然抗組織胺」 研究：能輔助抗氣喘、過敏性疾病]，槲皮素-良醫健康</ref>

游離的 [[ 鋅 ]] 離子可以控制許多病毒的複制。許多病毒在感染細胞時，都會插入一段遺傳密碼和一種被稱為複制酶的酶，進行病毒複製。鋅能夠阻斷複製酶，從而阻止病毒複製或傳播。這也是鋅常被建議用來緩解傷風的原因之一。

然而，鋅要對病毒複製酶產生這種作用，需要有開放的“離子載體”（讓離子可以進入細胞的特殊細胞膜通道）。槲皮素可以擔當鋅離子載體，提高細胞內的鋅離子水平，從而防止病毒複製。槲皮素的這種作用，可能就是上述研究中發現的呼吸道感染減少的原因 。5。

槲皮素的另一個營養素夥伴是 [[ 維生素C ]] 。在試管研究中將維生素C和槲皮素結合時，協同作用促成比單獨使用時更好的免疫強化和防病毒效果 。6。

不過， 槲皮素雖對人體好處多多，過度攝取反而會適得其反。所以營養師建議，作為日常保健，只需透過每日新鮮蔬果的均衡飲食，就能補充足夠的槲皮素，也不用擔心潛在的健康風險。