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浆水菜又名酸菜，是 [[ 陕西 ]] 常见的自制 [[ 农家菜 ]] ，尤其以陕南的最具独特风味。

选料广泛，普通易取，常用萝卜缨（秧）、 [[ 白菜 ]] 、 [[ 芹菜 ]] 、长叶[[ 长叶 青菜]]（青不老）、包菜等蔬菜，夏季还采集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。水质以山泉水最好，其它水质均达不到良好的效果。