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爆墨鱼卷
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[[File:A59a2d3e41c8675330f1bd18135002fb.jpg|缩略图|右|350px|[http://img.39yst.com/uploads/caipu/a/5/a59a2d3e41c8675330f1bd18135002fb.jpg 原圖鏈接][http://www.39yst.com/shiliaoys/x_zj/2529.shtml 图片来源]]] '''爆墨鱼卷'''<ref>[http://www.39yst.com/shiliaoys/x_zj/2529.shtml 爆墨鱼卷],食疗养生</ref>是中国浙菜菜系中很有特色的汉族名菜，爆墨鱼卷以[[墨鱼]]为主要材料，烹饪以爆菜为主。墨鱼肉卷曲呈麦穗状，色白形美，卤汁紧包鱼卷，脆嫩爽口入味。
==制作方法==
将墨鱼宰杀治净，片取净鱼肉剖麦穗花刀，切成长约5厘米、宽约5厘米的长方块；
再投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出；
锅中留底油，下入[[蒜]]、[[姜]]、[[葱]]末煸香，倒进墨鱼，烹入调好的芡汁，颠翻炒锅，使卤汁紧包墨鱼卷，浇上亮油即成。
==制作==
此菜在全国第二届烹饪大赛中获铜牌奖。
== 视频工艺提示==
1.选用大小适宜的新鲜墨鱼，过大肉厚不易卷曲，过小肉质太薄剞刀不便，一般以毛重200克左右1只的为好，有不良气味的墨鱼，不宜爆制；
6.麦穗花刀，这是花刀的一种，剞法是：将整个墨鱼肉从中间切开成二爿，从里面这一层下刀，先剞斜刀，后交叉剞直刀，刀深入原料的4/5，直刀间距比斜刀间距大一些，然后切长方片，遇热即卷曲成麦穗状。
==历史文化==
墨鱼也称"乌贼"、"墨斗鱼"。肉质肥厚，味鲜美，是一种常用的海产食品。"爆墨鱼卷"是一道刀工、火候都十分讲究的温州名肴。墨鱼刻上精细的花刀，经旺火速烹，
==视频==
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==参考资料==
{{reflist}}
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]