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糊化
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[[File:糊化.jpg|缩略图|右|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fdingyue.ws.126.net%2FWFF3vtVSavQkq8kXIzUevYsjj07BRlyRxzTAyvlVme9UZ1554526775396.jpg&refer=http%3A%2F%2Fdingyue.ws.126.net&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1646748154&t=958f555c35016e0402e3a7780015baef 原图链接][https://www.163.com/dy/article/EC34L39J0522DSN2.html 来自网易号]]]
'''糊化'''（Gelatinization），一般是指淀粉的糊化（α-化），是将 [[ 淀粉 ]] 混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒 [[ 溶胀 ]] 、 [[ 崩溃 ]] ，形成粘稠 [[ 均匀 ]] 的透明糊溶液。
淀粉糊化本质是水进入微晶束，折散淀粉分子间的缔合状态，使淀粉分子失去原有的取向排列，而变为混乱状态，即淀粉粒中有序态（晶态）及无序态（非晶态）的分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开始破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈 [[ 粘稠 ]] 的糊状，即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。
==简介==
淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。