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=== 重鹽醃製形成「高鈉」食品 ===

一般食物只要有20%含量鹽就可殺死大部份細菌。而在食鹽短缺的地方，由於煙燻食物可以減低保存食物所需的鹽份，所以煙燻食物在內陸地區十分普遍。在北非、華南及北極的本土飲食，鹽醃的魚和肉都很常見，而這些地方都不約而同有很高的鼻咽癌病發率。

=== 長期食用有三高風險 ===

曾有研究豆腐乳經發酵後，能將蛋白質分解成小分子的胜肽，有助降血壓，但豆腐乳味道偏鹹，長期吃太多，也有引起三高的風險。因此，高鈉的醃漬物，仍應適量攝取。