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'''葡萄糖酸-δ-内酯'''简称内酯或GDL，分子式C6Hl0O6，相对分子质量178.14。白色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭，呈味先甜后酸。易溶于水。葡萄糖酸-δ-内酯用做凝固剂，主要用于 [[ 豆腐 ]] 的生产，也可作为 [[ 奶类 ]] 制品[[蛋白质]]凝固剂。<ref>[https://www.chemicalbook.com/NewsInfo_10127.htm 葡萄糖酸-δ-内酯的理化性质和用途], 新闻专题 , 2020-10-20</ref>
==性状==
（1）本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，效果比[[硫酸钙]]、[[氯化钙]]及[[盐卤]]好。用本品制得的[[豆腐]]保水性好，质地细腻、滑嫩可口，并具有防腐作用。
（2）作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有防腐作用，可用于 [[ 鱼 ]] 、 [[ 肉 ]] 、 [[ 禽 ]] 、 [[ 虾 ]] 等的 [[ 防腐保鲜 ]] ，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。
（3）作为疏松剂，本品与碳酸氢钠配伍，混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳，膨松效果好，无异味。特别适合用于 [[ 糕点 ]] 、 [[ 油炸食品 ]] 等。
==使用范围及使用量==