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招牌菜
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[[File:招牌菜.jpg | thumb | 300px | 招牌菜 <br> [http://sports.ltn.com.tw/news/breakingnews/1954901 原圖鏈接] ]]
'''招牌菜'''(chef's special)即餐廳(餐館)招牌菜; 從字面看很清楚表達, 這家餐廳招牌得以聞名於市場, 打響招牌的重要菜色,菜名。
*台菜餐廳點菜率最高的60道菜台菜之所以讓人難忘，就是有著傳統媽媽味，每每吸引許多自國外返台的遊子，道地的台灣料理總是香噴噴，既開胃又下飯，連外國人來吃了都說讚！
*招牌菜固然是吸引客人的賣點，可事情總是一體兩面，一道菜太受歡迎，廚師的隱憂或許更深。
**看完各主廚的心得分享後，再回到開頭的問題：「如果你的料理一夕爆紅，你會怎麼做？」 <ref name="風傳媒">{{cite web |url=https://www.storm.mg/lifestyle/161134 | title= 讓客人慕名而來的「必點招牌菜」，對餐廳主廚而言，是高興還是隱憂？ | language=zh | date=2016-09-15 | publisher=風傳媒| author=NOM Magazine | accessdate=2022-04-29}}</ref>
===招牌菜的優點===
*打造招牌菜的好處:
*1、獲得口碑--當你的店裡，有一道精心打磨的招牌菜時，首先您店裡的服務員就會非常有底氣的推薦這道菜，因為它確實好。
**這道菜端上桌時，顧客從視覺上就會有一個不同的感覺。
**首先很精緻、很漂亮。聞聞味道，口水就已經不由自主的充滿了口腔。
**拿起筷子，加上一塊，放進嘴裡，滿足感爆棚，心中想的是，這才叫菜，以前吃的都是什麼玩意！
**超出顧客預期，讓顧客驚喜，色香味俱全的招牌菜，就會贏得顧客的口碑。
**俗話說，金杯銀杯不如顧客的口碑，不就是這個意思嗎。
**有了顧客的口碑，就不怕生意不好。
*2、塑造品牌--之前有一篇文章說過品牌，小店做品牌，最簡單的就是做好菜品，乾淨衛生，食材新鮮，在這個基礎上，再把招牌菜做好，有了顧客的好口碑，對您的店也就有了記憶點，比如宮保雞丁就是大寬家做的最好，吃宮保雞丁就要去大寬家！
**如此一來，您家的口碑自然也就上來了。
**通過一道招牌菜，就塑造了一個店的口碑
*3、方便採購--既然是招牌菜，大概率是每桌必點菜，那銷量一定也是很高的。那這道菜所使用的配菜也一定是用量最大的。
**購買食材的時候，議價能力也就會因為量大而變強。那麼這時候就會出現兩種情況。
**第一、量大價優，買得越多，價格就越便宜，別看幾毛幾毛的摳，日積月累省下來也是一筆大錢。
**第二、同等價格買更好。採購量大了，議價能力強了，花同樣的錢，必然就能買到更好的食材，對於這道菜，性價比就更高了。顧客不傻，食材好賴一口就吃出來了，下次還會不來嗎？
*4、降低損耗--您看完這篇文章之後，可以拉一下您家收款機的數據，看看哪些菜品一個月只能賣出幾份的，尤其是價格較高的菜品，看看他們的食材備了多少，有哪些是用不了需要扔的？
**而招牌菜呢，因為銷量大，食材的流轉快，損耗和浪費自然就會降低。
**依次還可以在菜品上再次精簡，將部分點單率極低的菜品撤掉，同時調整菜品，配菜與招牌菜食材相同的菜品，這樣一來損耗會進一步降低。
*5、高效出菜--點單率高，就意味著出品量大，這樣會倒逼後廚加快製作的速度，比如菜品的切配可以提前準備好，製作過程也會在細節上提高效率，加快速度。
**出菜速度快，上菜快，顧客的體驗就好，因此也會進入一個良性循環，顧客體驗越好，越願意來，生意自然也就越好！
*招牌菜的三高:打造招牌菜的好處，相信你已經理解了，但怎麼打造招牌菜，也許還不是那麼明確。<ref name="每日頭條">{{cite web |url=https://kknews.cc/zh-tw/food/ggx84jl.html | title= 具備五大優點的招牌菜，你店裡有嗎？ | language=zh | date=2018-08-18 | publisher=每日頭條| author=餐謀張大寬 | accessdate=2022-04-29}}</ref>
==参考來源==
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