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招牌菜
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[[File:招牌菜.jpg | thumb | 300px | 招牌菜 <br> [http://sports.ltn.com.tw/news/breakingnews/1954901 原圖鏈接] ]]
'''招牌菜'''(chef's special)即餐廳(餐館)招牌菜; 從字面看很清楚表達, 這家餐廳招牌得以聞名於市場, 打響招牌的重要菜色,菜名。
*台菜餐廳點菜率最高的60道菜 [[ 台菜 ]] 之所以讓人難忘，就是有著傳統媽媽味，每每吸引許多自國外返台的遊子，道地的台灣料理總是香噴噴，既開胃又下飯，連外國人來吃了都說讚！*在台灣，台菜餐廳超多，但每家一定都有著部份相同的菜色，為什麼呢？因為這些經典美味，是不管是北、中、南各地都相當受到大眾喜愛，點菜率超高的啦！像是味道獨特的 [[ 三杯雞 ]] 、香味四溢的蔥油雞、綿緻細膩的麻婆豆腐，還有香味四溢的 [[ 焢肉 ]] 及 [[ 滷豬腳 ]] 等，全都讓吃過的人魂牽夢縈。*經典的台灣料理，看似簡單卻口味實在，強調貨真價實、不講究 [[ 排盤 ]] ，尤其近年來復古風盛行，讓傳統的家常菜餐廳變得搶手，大夥兒一起點合菜圍桌的感覺，更是滿滿的人情味。我們也能在自己家中廚房烹調出熟悉的味道，本書60道美味經典又 [[ 下飯 ]] 的台灣料理，讓你只要學會這個味，保證都是經典的台灣家常好味！
===當餐廳有了招牌菜應該有的省思===
*身為一位 [[ 廚師 ]] ，如果你哪天做了一道大受歡迎的料理，你會雀躍的飛上天？還是突然陷入煩惱深淵？你會繼續做和招牌菜類似的菜色？還是放膽嘗試完全不一樣的東西？*美國加州餐廳Sqirl的 [[ 主 廚Jessica 廚]]Jessica Koslow說：「當你因為一道菜一夕成功，你會變得很忙。為了鞏固市場沒有招牌菜是不行的，但在這樣的情況之下，想推廣其他有創意的新菜色就不是那麼容易。」*網站Bon Appétit報導，外酥內軟的 [[ 布丁蛋糕 ]] 是Sqirl的招牌甜點。
**大部分的餐點經常更換，沒有固定菜單，在這裡，「沒有一道招牌菜是安全的。」
**Jessica Koslow認為，如果你不想將餐廳定位成像加州 [[ 快餐 店In店]]In-N-Out一樣，餐點始終如一，那麼就必須竭盡所能，在料理上發揮創意。
*另一間位於費城的餐廳Zahav則因鷹嘴豆泥爆紅，因為太受歡迎，後來還開了第二間以快餐模式經營的餐廳Dizengoff，專賣鷹嘴豆泥。
*這也讓他們擔心會不會對第一間餐廳造成影響。
*即便鷹嘴豆泥是受歡迎的招牌菜，不代表這道料理已經完美無瑕。
**每當Michael Solomonov以為幾經製作、調配的鷹嘴豆泥已經完成，卻又會突然靈光乍現，發現哪個環節還可以再更好。
*比方說，搭配 [[ 鷹嘴豆 ]] 泥的 [[ 口袋餅 ]] （Pita）的新鮮度就很重要。
**「口袋餅不該有厚紙板的味道，也不該來自某個放在中東雜貨店角落六天的袋子，那根本就不是麵包！」他說。
*甜點師Dominique Ansel則與Jessica Koslow抱持相同看法。
**當年他因創造了 [[ 可頌 ]][[ 甜甜圈 ]] （Cronut）而受到國際關注，讓他在 [[ 曼哈頓 ]] 的一間小小麵包店Dominique Ansel Bakery一夕之間開始大排長龍。
**這並沒有讓他因此而滿足安逸。
*麵包店裡的員工稱這巨大的轉變為BC：Before the Cronut（在可頌甜甜圈之前，BC原指西元前 Before Christ），但對Dominique Ansel來說，應該改為Beyond the Cronut（超越可頌甜甜圈）。