'''维生素B1'''（ '''Vitamin B1''' 又称硫胺素、抗神经炎维生素、抗脚气病维生素）是人体必需的13种[[维生素]]之一，由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基结合而成。其为白色结晶或结晶性粉末，有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在[[空气]]中，易吸收水分。其遇光和热效价下降，故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫等能使维生素B1失活。