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1.特点

　　中秋佳节，湖头人喜欢蒸咸笋包。咸笋包由外皮和内馅两部分组成。外皮的主要原料是糯米、紫菊和红糖；内馅的主要原料是生笋、猪肉和调味品。其制作工艺是：①将糯米洗净、浸透，磨成浆，倒入白细布袋中慢慢压去水分，成为糯米泥。②到田间选采野生肥嫩的紫菊，洗净后放进锅里煮熟，捞出压干，放在石臼里舂得匀化无渣，变为紫菊泥。③把糯米泥、紫菊泥和红糖混在一起，搓揉均匀。④将糯米紫菊泥用手掰成一小块一小块，搓成圆团后压扁，包上生笋、猪肉泥等内馅，底部垫上一小块粽叶，放在蒸笼里。⑤文火蒸熟后，包子表面抹上少许葱油，以防粘手，即可起蒸。

2.传说

　　李光地带御厨传授秘方

　　“湖头咸笋包已有300多年历史了，是李光地从宫廷带回来的。”李新志说，清康熙年间，大学士李光地为了感激家乡父老，在回家探亲之际带回一名宫廷御厨，将咸笋包这种小吃的做法传授给湖头乡亲。

　　安溪县文管会黄炯然副主任告诉记者，当地还有另一种传说，相传湖头咸笋包与明末崇祯皇帝四太子有关。当时，四太子为了躲避清兵的追杀，逃亡到湖头，带来了咸笋包等宫廷小吃。至今当地还有个四太子墓。“当然这已无从考证，但给咸笋包披上了一层神秘色彩。

==湖头鸡卷==

　　清代，湖头有不少人晋京为官。京城著名厨师云集，湖头人从中学到了不少烹饪技术。返回家乡后，他们又触类旁通，推陈出新，于是各种别有风味的小吃在湖头应运而生。