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汽鍋雞
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用[[雲南]]特有的汽鍋，也有和發酵過的酸木瓜，蒸煮出爽口酸甜的汽鍋雞。清爽甘甜，一年四季都適合吃<ref>{{Cite web |url =https://tw.news.yahoo.com/雲南汽鍋雞-酸甜清爽吃不膩-040000602.html| title =雲南汽鍋雞 酸甜清爽吃不膩| author = | date =2015-03-23 | accessdate =2024-04-06 }}</ref>。
==原汁原味 作法簡單==
昆明餐館多一次烹製多鍋，爐子上先放一高腰大砂煲，砂煲上直接置一汽鍋，汽鍋上再套汽鍋，形成汽鍋疊羅漢，每層汽鍋的接縫處用綿紙密封起來，頂上加蓋。待砂煲裏的水燒開，其勢甚為壯觀：蒸氣通過中央的氣管，層層往上噴，遇鍋底、鍋蓋則變成蒸餾水，滴落汽鍋中，與鍋裏的雞肉和中藥材在高溫中相糾相纏，三四小時後煉就了雞湯。
汽鍋雞與一般燉雞湯最大的不同，是汽鍋裏不放一滴水，汽鍋雞裏的湯全是蒸餾水。其美學特徵來自烹具的特色：瀝汁是原汁原味，封鎖美好，雞肉鮮甜滋嫩，雞湯清澈透明，味道醇正，被譽能「培養正氣」<ref>{{Cite web |url =https://ncusec.ncu.edu.tw/news/press_content.php?P_ID=18421| title =＜飲食關鍵詞＞汽鍋雞| author = | date =2013-08-20 | accessdate =2024-04-06 }}</ref>。
==視頻==