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王黔生
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其个人业绩被载入《华夏名厨名菜大辞典》、《中国大百科全书人物传集》、《中国烹饪大师》等典籍<ref>{{Cite web |url =https://www.575727.com/mingchu/dashi/439.html#google_vignette| title =滇菜大师王黔生| author = | date = | accessdate =2024-04-08 }}</ref>。
==一碗面的得失==
“餡心龍須面”是王黔生得意的面點作品，其制作非常考驗廚師的功力，“将[[蝦仁]]打成極細的茸，再把蝦茸包到面裡，像制作拉面一樣将面團拉至可以穿過繡花針般粗細。其最特别之處在于，蝦茸一定是被面包在裡面，而不是簡單的混合”<ref>{{Cite web |url =https://www.laitimes.com/article/b8o4_baw7.html| title =王黔生：半生流轉承雲味| author =昆明資訊港| date =2021-10-27 | accessdate =2024-04-08 }}</ref>。
上世紀五十年代末，王黔生特地到[[山西]]拜訪一位老師傅學習了這道面點，如今其技藝幾乎失傳。為了練習[[拉面]]，20歲的王黔生每天都要練習四五個小時，廚房師傅們晚上八九點鐘下班，他就留在廚房一直練拉面直到淩晨一兩點鐘。不到30歲的時候，他一個人可以拉8公斤面，将3公斤面拉成龍須面僅需兩分鐘多一點。“帶餡龍須面”（後改為“餡心龍須面”）的成功正是基于他紮實的基本功。
憑借這碗“帶餡龍須面”，王黔生獲得了很多人的稱贊。也同樣是這碗龍須面，成為王黔生的一個遺憾。
1988年，王黔生到北京參加全國第二屆烹饪大賽，帶去了三道面點作品：帶餡龍須面、四味荞包和火腿月餅。最終，王黔生憑借“四味荞包”獲得銀獎。
“帶餡龍須面”因名不副實沒有拿到任何獎項。當時，評委在試吃之後問道：“你的面叫做‘帶餡龍須面’，那你的餡帶到哪裡去了？”菜的取名也是一種講究，要求名副其實，而王黔生的這一做法沒有“帶”餡，并不符合取名規範。這個失誤讓他至今記憶猶新，他也從不回避，不論是接受采訪還是教導徒弟，都常常提起，以此提醒後輩。後來，他将其名字改為“餡心龍須面”。
==參考資料==
[[Category:廚師]]