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《[[史记]]·[[s:史記/卷116|西南夷列传]]》可能是[[中国]]最早记载有胡椒的文献。据《史记》的记录，汉武帝在[[建元 (西汉)|建元]]六年（前135年）派遣番阳令[[唐蒙]]出使[[南越国|南越]]，南越王用“枸醬”来款待唐蒙，并告诉唐蒙“枸醬”是从[[夜郎]]牁江（今[[北盘江]]）运到番禺城（今[[广州市]]附近）的。当唐蒙回到长安后，又从商人处得知夜郎市场上的“枸醬”出自蜀地（今[[四川省|四川]]）。<ref>{{cite book|title=《史记》|author=司马迁|chapter=[[s:史記/卷116|卷一一六：西南夷列傳]]|language=zh|date=西汉|publisher=[[中文維基文庫|中文维基文库]]}}</ref>根据[[李时珍]]的考证，现今多认为“枸醬”或“蒟酱”指的是胡椒属植物[[蔞葉]]<ref name="蒟酱（蒌叶）的历史与开发">{{Cite_journal|url=http://economy.guoxue.com/article.php/12114|title=蒟酱（蒌叶）的历史与开发|author=郭声波|journal=《中国农史》|accessdate=2007-11-27|volume=2007|issue=1|year=2007|language=zh|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20071218121126/http://economy.guoxue.com/article.php/12114|archivedate=2007-12-18}}</ref>，但也有一些不同观点，如[[西晋]][[嵇含]]所著之《[[南方草木状]]》认为那是荜拨<ref>{{cite book|author=嵇含|date=西晋|title=《南方草木状》|quote=蒟醬，蓽茇也。生於蕃国者，大而紫，謂之蓽茇。生於番禺者，小而青，謂之蒟焉。可以謂食，故謂之醬焉。交趾、九真人家多種，蔓生。|language=zh}}</ref>，亦有后人认为那是黑胡椒<ref>Dalby，74－75页．亦见于中译本114页．“蒟酱”是荜拨的观点最初出自公元四世纪的植物学作家嵇含，李惠林（音，Hui-lin Li）在1979年将《南方草木状》译为英文时将“蒟酱”注为黑胡椒，Dalby一书亦认为其为黑胡椒．</ref>；此外，还有一些观点认为蒟酱是枳椇、[[枸杞]]或魔芋<ref name="蒟酱（蒌叶）的历史与开发" />。

尽管胡椒可能在魏晋以前便已为中国所知晓，但胡椒大规模传入中国的时间是在唐朝，<ref name="唐宋时期阿拉伯农作物和药材品种在中国的传播">{{cite journal|title=唐宋时期阿拉伯农作物和药材品种在中国的传播|url=http://www.ihns.ac.cn/members/liudong/hanyi/hanyi2.htm|language=zh-cn|author=韩毅|journal=《古今农业》|volume=66|issue=4|pages=22－29页|year=2005|publisher=中国科学院自然科学史研究所|accessdate=2007-11-27|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20071222103843/http://www.ihns.ac.cn/members/liudong/hanyi/hanyi2.htm|archivedate=2007-12-22}}</ref>宰相[[元載]]因為貪賄被殺抄家，便有贓物胡椒八百石<ref>{{cite web|language=zh-cn|author=李國文|title=元載之死|publisher=光明网|url=http://www.gmw.cn/03pindao/renwu/2004-07/13/content_56416.htm|date=2004-07-13|accessdate=2007-11-29}}</ref>。据《[[酉阳杂俎]]》记载，“胡椒，出[[摩揭陀|摩伽陀國]]，呼為昧履支”，当时的人已开始用胡椒来为肉类食品调味。<ref name="唐宋时期阿拉伯农作物和药材品种在中国的传播" /><ref>{{cite book|author=段成式|date=唐|title=酉陽雜俎|chapter=卷十八·广动植之三|language=zh}}</ref>到了12世纪，黑胡椒已经成为了权贵人家菜肴中的常见调料，甚至部分地取代了中国的原产调料[[花椒]]。